春节吃饺子的来历

北方地区的人们有着“初一饺子初二面”说法 - 在过春节的大年初一当天都有吃饺子的习俗。

哪么您知道春节吃饺子的来历吗 - 春节吃饺子的寓意又是何事?!春节饺子的叠法分别哪几种~下面不妨快来看相关的文章吧！

春节吃饺子的来历

春节吃饺子的起源

饺子原名“娇耳”、，饺子有着悠久的历史.早在2700多年前的春秋战国时代 - 就有了饺子，被称为“汤中牢丸”或“馄饨”,但与今日的饺子是各式各样的...

三国时~魏国张揖在《广雅》书中说：“今之馄饨~形如偃月 - 天下之通食也。”偃月 - 即半月~就跟今天的饺子一样了;已是天下通食可见哪时饺子已经有了挺久远的历史;再加上是从“馄饨”进展而来的。

说真的，到了唐代才把煮熟的饺子捞到碗里吃、1968年在我国xinjiang 吐鲁番阿斯塔哪村出土的一座唐代墓葬里、葬品中的木碗里遗有5厘米长的小麦面制作的半月形饺子，这一发现充分说明了在唐代已有吃饺子的习俗...

而春节吃饺子的风俗习惯开始于宋代，在哪时被称为“饺子”，“饺子”与“交子”谐音，交子是何事意思呢?!哪时使用了世界上最早的纸币、当时的纸币为“交子”~人们在春节吃饺子，吃“交子” - 以图财源广进和吉利的意思。

饺子、又被称为“馄饨”、“扁食”、“角子”与“饽饽”等等！

饺子名称的增多,表示其流传的地域在不断扩大！据《东京梦华录》载：汴京市食有水晶角子、煎角子同官府食用的双下驼峰角子，等等。

据《武林旧事》记载：临安市食中有诸色角儿。元代忽思慧的《饮膳正要》中有：撇列角儿、莳萝角儿，等等.所有这些“角子”、“角儿”都是今日饺子的前身。

在清平山堂话本《快嘴李翠莲记》中有“烧卖、扁食有何难,三汤两割我也会。”河北宁县志中有“正月初一、盛撰共享、各种扁食名饺子。

”其中“扁食”一词就是指饺子。目前在山东济南市的饺子仍沿用“偏食”之称，这就是众所周知的山东名小吃———“济南扁食”。

李兴庭所著的《乡音解颐》中有:“夏令去、秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽，皮儿薄~陷儿多 - 婆婆吃了笑呵呵，媳妇费张罗。

”《燕京岁时》书中有:“每届初一~无论贫贱富贵，皆以白面做再而食之，胃之煮饽饽，举国皆然~无不同也。

”这些饽饽就是饺子~而与今日满族喜欢吃的粘食饽饽不一回事。

据史料记载:“元旦子时，盛馔周烹如：食扁食，名角子 - 取更岁交子之意...”由此可知 - 当时饺子已由一般食品上升为节日食品。

人们吃饺子已寓有辞旧迎新、富贵吉祥之意！特别是在北方 - 饺子是贺年食品，历来受到人们的普遍重视同喜爱，相沿成俗，一直流传在北国，经久不衰。

春节吃饺子的寓意

夜饭有吃饺子的传统~但各地吃饺子的习俗亦不相似~有的地方除夕之夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗.

吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式...按照 古代记时法 - 晚上11时到第二天凌晨1时为子时。

“交子”即新年与旧年相交的时刻.饺子就意思是更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。

另外饺子形状像元宝，包饺子代表包住福运,吃饺子标记生活富裕。同北方不同，南方的年夜饭习惯上有火锅跟鱼。

火锅沸煮,热气腾腾，温馨撩人，红红火火;“鱼”与“余”谐音 - 标记“吉庆有余”、也喻示着生活幸福，“年年有余”。

南方还有一些地方过春节讲究吃年糕，年年高（糕），标记收成一年比一年高 - 境界一年比一年高。

春节饺子的叠法

【四喜蒸饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅 - 将面皮捏成“田字

其实吧、形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形）,田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜 - 热炒切碎的蛋皮 - 泡软剁碎的香菇末同烧肉末分别放入四个小口中、入锅蒸约8分钟取出即可食用。

所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！

【鱼形饺】：左手握拳，大拇指跟食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折 - 把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM~再捏紧如此重复直至另一边、最终来讲收口时把尾巴一点向上翘捏牢既可！

其实吧，【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢~下一步把饺子两端向中间弯拢 - 将两端饺边相互捏牢、使半圆形的边微微向上翘.

【月牙饺】:左手握拳，大拇指同食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住~右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮发展成褶折,右手拇指将褶折捏紧~重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢.

看像不像一轮弯弯的月牙呢？

【钱包饺】:取饺子皮一张于掌心~放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄,将变薄的顶端往下按~连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

（算命www.bmfsm.com）

【小锁饺】:取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指跟拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏 - 中间自然留一个口~把差不多两边合拢,留口部分折起捏牢~两边各形成一条褶折。

春节饺子的馅料

猪肉馅:

原料:猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法:

1.猪肉去皮洗净,切为细粒；莲花白洗净，切为细末~再用精炼油拌匀...

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀~再加入莲花白与匀即成。

注意:

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6！

2.莲花白不能直通加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3.设若配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入.

羊肉馅：

原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法:

1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀~再加入香油、花生油拌匀,收尾加入韭黄末和匀即成！

注意:

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻,在同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应收尾加入。如无韭黄~亦可用芹菜、香菜代替.

牛肉馅:

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法：

1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸~用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后~静置约40分钟、再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

白萝卜去皮洗净 - 切成厚片~入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒 - 再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀 - 再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀~即成！

注意:

1.牛肉中不能有筋膜、且牛肉要绞细~才能多吃水分，使之细嫩。

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多.

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅:

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法：

1.草鱼宰杀后治净、去掉头尾、骨刺和鱼皮、取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净 - 切为细粒，加入香油、精炼油拌匀.

2.将鱼头、鱼骨放入锅中、掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时、滤去料渣，即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥同匀 - 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来同韭菜粒拌匀~即成。

注意:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全！最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸与肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分 - 馅料才会细嫩。（算命www.bmfsm.com）

3.韭菜只能收尾加入。

三鲜馅:

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法：

1.虾仁洗净剁成泥~加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味、捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出.

2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸、加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油跟匀、就是成...