傣族小吃有哪些

　　傣族是 其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。傣族总人口6000万以上，主要分布在 的云贵高原。你的民族是哪一个呢？你知道在傣族的历史文化知识都有哪些吗？傣族特色小吃是有哪些呢？是有辣咪、酸笋煮鸡、香茅草烤鸡等等著名的小吃。

　　傣族风味小吃

　　独具特色的竹筒饭

　　只需将新鲜竹节砍下，将优质糯米装入竹节，加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口，放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干，将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍，剥去竹筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。

　　辣咪

　　是傣语对各种酱的统称，其种类有“辣咪布”(螃蟹酱)、“辣咪帕”(菜子酱)、“辣咪南诺”(酸笋酱)等近10种。平时最常见是“辣咪帕”(菜子酱)，其做法是：把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水分基本完时，取出晒干即成。食用时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣，开胃下饭。

　　酸笋煮鸡

　　是傣族一道较为独特的菜肴。其做法：将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，即可食用。其味酸辣爽口，味道独特，开胃。

　　香茅草烤鸡

　　把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住、用竹片夹起来放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上猪油继续烘烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。这种菜肴香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。

　　香茅草烤鱼

　　把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好、用竹片夹紧放在火炭上烘烤。待八成熟时抹上猪油，继续烘烤5分钟左右即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。

　　油炸牛皮

　　其原料是牛皮和食用油。制作时先将牛皮煮熟，把毛刮净，用刀划成半尺长、2寸宽的若干块，洗净、晒干备用。待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出。这种油炸牛皮既可下酒食用，也可以用来下米线、米干，是傣家人最喜爱下米线、米干的食品。

　　油炸青苔

　　青苔傣语称为“改”和“捣”，它是从江河里捞出来洗净后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣语称为“改英”，它的做法是：先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。待食用时，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就可以捞出，当作餐桌上的一道菜。

　　傣家小吃—蜂儿

　　一提到进食昆虫，大家都会觉得毛骨悚然。其实不然，当你真正品尝过昆虫的美味后，你肯定会改变看法。有些昆虫确实不失为美味佳肴，堪称山珍。

　　前段时间，看到电视新闻报导，说是北方一些地区，因生态的改善，导致胡蜂成灾。为了群众的安全，消防队不得不一次次出动，去清除蜂巢，为群众解难。如果云南边疆地区的群众见到这么多蜂巢被烧、被掩埋，肯定会觉得很可惜。如果我们内地的群众也象边疆地区的群众一样，会吃蜂儿的话，那胡蜂肯定成不了灾。

　　在边疆地区的集市上，山区的群众经常会拿着一饼饼的蜂房前来出售，而且价格不菲。买来蜂房后，要把蜂儿从蜂房中一个一个拿出来，然后放在沸盐水中煮一下，清理后，放到油中炸至金黄即可食用。其味极其鲜美。

　　一饼蜂房中往往有三种类型的蜂儿。一种是刚羽化还不会飛的，这类蜂儿煮后可直接油炸，只是因巳成虫，相比之下，口感较差。一种是蜂房巳封口，尚在蛹期的，由于蜂儿是在排空了吃进去的食物后才成蛹的，故这类蜂儿很干净，盐水煮后即可油炸，且口感最好。还有一种是成虫正在喂养的，由于蜂房未封口，这类形态似蛆的蜂儿很好辩认。由于此时蜂儿正在进食之中，腹中尚有残食，故必须清理。经沸盐水煮过的这类蜂儿，因蛋白质巳经凝固，只需在虫体上撕一小口，轻轻一挤，其体内的一包残食可轻易挤出，清洗后即可油炸。在三类蜂儿中，这类蜂儿口感居中。

　　由于胡蜂的种类各异，有些筑巢在树上，有些筑巢在土洞中，有些筑巢在崖壁上。其个头大小也不一，大的有3、4cm长。寻找蜂巢是门力气活，高处的蜂巢不易获取，故寻找土蜂的巢穴，则相对容易些。群众会先抓来土蜂，在其身上绑上鸡毛或棉花，然后将其放飛，并紧随其后，滿山遍野地跟着跑，直至找到土洞中的蜂巢。找到蜂巢后，还需观察蜂房中蜂儿的数量，然后决定是否摘取蜂饼。如蜂儿数量较少，则可留待以后多时再来挖取。取蜂饼时，要用烟把成虫驱散，以防叮咬。“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，本人因被蜂子叮过，深知叮后那撕心裂肺的疼痛，故从不敢跟随他人去采挖蜂饼。

　　有一年，我们工作队在某乡镇开展工作，住处背后山包上，一棵大树上就有一个蜂巢。蜂巢的存在，吸引了多少馋嘴之人，也不知用微型*** 打了多少次，都未能将蜂巢打下，直至工作队的任务结束，在临走的前一天，才用枪把蜂巢从树上击落。因蜂子在蜂巢边到处乱飛，故没人敢上去取那些蜂饼。第二天，接我们的车到了，有些队员仍放不下这美味佳肴，想去采集那些蜂饼，但此时蜂子仍在飛舞，为防止被叮个鼻青眼肿，经再三劝阻后，大家才作罢。可想蜂儿对人的吸引力是多么巨大。

　　也许有人会问，这样吃蜂儿，是否会造成生态灾害？其实你不去吃它，大部份的蜂子到了冬天也都会自然死亡，只有少量的蜂子能越过冬天。到来年春天，这些越冬蜂又重新开始繁殖，并形成新的蜂群。

　　这里的山区还有野生的中蜂分布，但因蜜蜂的蜂儿太小，不适宜油炸了吃，故当地群众只是将蜜蜂的蜂儿与水醃菜一起凉拌了吃，其味道当然比不上那大土蜂的蜂儿的滋味了。(算命www.bmfsm.com)

　　傣族风味美食有哪些

　　香竹饭

　　香竹饭是傣族风味，在11月至第二年2月间做出的最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。做法是将香竹的竹节作底砍下，然后将泡过的糯米放进竹筒，用芭蕉叶塞住筒口，放进火灰里焐或在炭火上烤。待竹筒口冒出蒸汽10多分钟，取出来用木棒敲打，饭变得又软又香。吃进来芳香柔糯，别有风味。

　　南秘

　　大凡在傣家竹楼做过客的人，都会尝到傣语叫“南秘”的食物。“南秘”实际上是一种酱。如“南秘布”是一种用螃蟹做的酱。制作时，将螃蟹的肉舂细，放在铁锅里熬，放上适量的盐巴，调匀，熬到水干为止，将螃蟹酱晒成干片备用，要吃时，将青辣椒、大芫荽、大蒜等作料和适量的盐巴，用舂盐棒研细，拌匀即可食用。

　　香茅草烤鱼

　　傣家烹鱼，多做成酸鱼或烤成香茅草鱼，此外还做成鱼剁糁(即用鱼烤后捶成泥，与大芫荽等调成)、火烧鱼、白汁黄鳝等。香茅草烤鱼是傣族风味菜。做法是将洗净的鱼加入葱、姜、椒等作料，再用味道芬芳的香茅草裹好，然后置于火上烧烤，烤时香气四溢，烤出的鱼香味扑鼻，味道鲜美独特。

　　叶包蒸猪肉

　　形状像棕子，肉软酥香，有花椒香味，吃起来带有香甜的味道。做法是先将猪肉剥掉皮，洗净，剁碎，放在盆里，将葱、蒜、青辣子切好，把香茅草结成一个小疙瘩，放入盆内，撒上盐和花椒粉，与剁好的肉调匀，然后分成若干份(一般是一两一份)，用芭蕉叶包好，放在甑子或蒸笼里蒸熟就行了。

　　牛撒脾

　　是傣家名菜。牛撒脾的汤是绿的，菜是绿的，既有苦味又有清香，既有肉鲜，又有蔬菜的清淡。牛撒脾以牛苦肠为原料，加上鲜牛肉或猪肉，鲜嫩蔬菜、葱、姜、蒜、小米椒及其它调味品。制作时，与切好的鲜肉、蔬菜、作料先后放入锅内，用大火爆炒片刻，加汤用文火炖至肉粑即可。