赫哲族的传统饮食特色

　　赫哲族许多人都并不了解，其实赫哲族的传统也是有着许多独特的地方，而你们知道赫哲族在饮食方面有着什么传统特色吗？不妨随老师 一起了解下吧。

赫哲族的传统饮食特色

　　赫哲族特色饮食你知道吗

　　同江市是多民族聚居地，饮食种类繁多，各具特色，其中以赫哲族人的饮食特色最为突出，赫哲族的餐饮以鱼宴为主。鲜活的江鱼用不同的方法、加不同的调料烹制，做成一道道诱人的美味。

　　拌菜生鱼：拌菜生鱼在赫哲语中叫“他拉喀”。以黑龙江的特产—鲟、鳇、鲤、草根、白鱼等新鲜江鱼为原料，放血后，剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的姜葱、辣椒，加上醋和盐就可食用。没有醋时，赫哲人把野樱桃捣成浆汁拌上，味道十分鲜美。传说这种做法是一位聪明的媳妇传下来的。现在，做这种菜的佐料更加齐全了，有细粉丝、生姜、精盐、辣椒油、葱、蒜等调料，色、香、味俱全，鲜嫩可口，增人食欲，以此菜下酒，酒量大增。

　　生鱼片：赫哲语叫“拉布特喀”。它的做法是把活鱼肉削下，切成薄片，不放任何菜，只用醋和盐蘸着吃，辅料有辣椒油等。这在春、夏、秋三季常吃。

　　刨花：赫哲语叫“苏日啊克”。冬季，把冻鱼剥皮，刨成薄片，像刨花一样，马上蘸醋、盐和辣椒油吃，既凉爽又方便，还能解酒。做这种刨花生鱼，原料必须是鲟、鳇、狗、哲罗、细鳞、牙布沙等好鱼。特加是鲟鳇鱼，去皮后，将骨、肉一起横切薄片，其骨质脆，可以全部吃掉。现在，这种菜仍是待客佳肴，人皆喜之。

　　塌拉哈：塌拉哈的做法是将新鲜鱼从脊梁骨两边带皮片下鱼肉，然后切成连搭肉薄片，用削尖的柳条顺着穿好，放到火堆上燎烤，三四分熟既可蘸着醋和盐末吃。在赫哲渔滩上，一般是先烤，后切成片。这种吃法又香又脆生，十分鲜美。

　　晒鱼干：晒鱼干在赫哲语中叫“熬尔克奇”。主要在风多凉爽，气候干燥的春、秋两季进行，主要是为了避免苍蝇叮咬，以防肉干变质。赫哲人晒鱼干一般都立木架，晒的鱼一般都是比较瘦的，春天多是狗鱼，鲤鱼、鲫鱼、鳊花鱼、怀头鱼的脊部，秋天多为大马哈鱼。大马哈鱼晒鱼干，如今都是用盐腌了以后晒干，俗称“大马哈鱼披子”。过去晒鱼干不用盐腌，是剖了鱼拿去鱼内脏后直接晒的。大马哈鱼按各部位切成鱼条晒，每个部位有不同的名称。脊干，赫哲语称“给林”或“古龙”；偏脊皮里肉外干，称“西须莫”或“乌日雅覃”；贴骨肉干，称“西格得力”或“西格特恩得”；肚囊干，称“乌日克色”或“汇克”；骨头称“刻奇雅得搭”。吃时，可以随意选择肥的或瘦的，十分方便。

　　晒鱼子：赫哲人晾晒的鱼子主要是大马哈鱼子，赫哲语叫“查发”。这些黄豆粒大红通通的大马哈鱼子晒干后储存起来，平时放在粥里煮着吃，别有风味，也可以和鱼毛混在一起吃。

　　炒鱼毛：赫哲语叫“他斯恨”。平时赫哲人吃饭，每餐都离不开它。鱼毛的原料主要是鲤鱼、草根、怀头、白鱼、链鱼、鲟鱼、干条、哲罗等大鱼，鱼越肥越好。做时把鱼剖腹，取出内脏洗净，切成大块放在锅里煮熟，挑出鱼骨、鱼刺，把肉捣碎，等凉后再炒。炒时火候要适当，炒到颜色焦黄不粘锅、酥脆、喷香时取出，即成鱼毛。炒好的鱼毛必须放在坛子或桦树皮箱子里，用炼好的鱼油浸泡，封好口，放在阴凉处或埋在地下储存起来，以备长时间食用，不会变质。

　　烤鱼干：赫哲语叫“稍鲁”。其做法是搭个架子，把鱼条、鱼肉块、鱼披子放在架子上，架火熏烤，等烤熟后将其储存起来，吃时可以用水泡着吃，也可以切成块放在鱼毛中拌着吃。烤鱼干多在夏季中进行，因为夏季天气炎热，苍蝇多，不适宜晒鱼干，所以只能采用火烤烟熏的办法，赶走苍蝇，防肉变质。烤的鱼必须是脂肪少的瘦鱼。

　　炸鱼块：一般是把鳇鱼肉肥嫩的部分切成约一寸的小方块，用鱼油炸酥，赫哲语称“依斯额母斯额”。炸好后，放入箱里，用鱼油浸泡，储存起来，全年均可食用。吃时可掺些鱼毛。除了鳇鱼外，其它一些肉比较肥的鱼也可做炸鱼块。

　　赫哲族饮食文化简介

　　赫哲人性格质朴憨厚，热诚好客，以将自己喜爱之食物馈赠给别人为乐事。他们常将鲑鱼、鲤鱼籽及鱼干子馈赠给亲友或贵客。有客人，必做“杀生鱼”以示尊敬。如开江时，一定要弄到开江鱼为客人尝鲜;秋季捕鲑鱼时，要为客氽大马哈鱼丸子，冬天要为客人做“刨花鱼片”以表敬意。近几十年来又兴起用鱼宴待客。

　　鱼宴菜肴要根据客人身分和人数情况来确定菜码。至少10个菜、多者12、16或20个菜。有些是从汉族学来的菜肴。鱼宴一般有“杀生鱼”、烤鱼片、拌鲑鱼籽、油炸大马哈鱼块、炸鱼果子、炒鱼片、油煎鳊花、糖醋鲫花、干烧雅罗、清蒸鱼九、浇汁鳌花、抓炒鱼片、硬酥鲫鱼、五香熏鱼、煎炒鱼籽等，最后还要上两碗牛尾巴鱼或嘎牙子鱼做的鱼汤。酒以白酒为主。饭食主要是大米饭，也有馒头、花卷等主食。

　　如置办鳇鱼席，主料全是鳇鱼肉及鱼骨鱼籽，用少量的配料，烹调技法与其他鱼宴大同小异。鳇鱼宴是国内难得的高档名贵宴席，在宴席上必须有一个菜是整条鱼。如红焖鲤鱼。上这道菜肴时，鱼头要朝着客人摆放。以示尊敬，主人先请客人举箸品尝，然后同席的人才动筷分享。吃整条鱼，将一面鱼肉吃光了。要吃另一面鱼肉时，忌讳说“翻过来”，要说“划过来”。

　　赫哲人俗语说“逢宴必有酒，无酒不成席”。来客人要以酒相待，没有酒不成敬意。主要喝白酒，近几十年各种名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人过去信仰萨满教，所以在饮酒时有以酒祭祀的习俗。如用筷子蘸酒(有的用手指)往空中或地下点三点，表示向神灵祖先祭祀，然后再饮。饮酒一是“** 襟”喝法，即一碗酒由主人先喝一大口，然后再依次传下去唱。

　　 轮回到主人处再循环往下轮饮;二是互相敬酒对饮，主人给客人敬酒，或客人给主人敬酒。有时主人或客人提议请同席人一起干杯，然后按酒量大小能喝者多喝。主张喝至恰到好处为宜，实际上为了尽兴，喝醉者不在少数。 

　　赫哲族“鱼”的文化

　　赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。“刹生鱼”的制作，是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块，切成相互连接的鱼条，再将鱼肉从鱼皮上片下，切成鱼丝，然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等，吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗，在许多民族中都不同程度地保存着。

　　刹生鱼：赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫“塔拉卡”，是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开，去头、去皮、剔骨，切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。生鱼片，既是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。

　　炒鱼毛：炒鱼毛也是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”（鱼毛）。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子，其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏，将它放入坛中，存入地窖，随取随吃，非常方便。(算命www.bmfsm.com)

　　苏拉卡：赫哲族人的传统食品。汉语称“刨花”，是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，拌上土豆丝、绿豆、粉丝，再加上调料食用，又香又脆。

　　赫哲族人喜欢吃“拉拉饭”和“莫温古饭”。“拉拉饭”是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭，拌上鱼松或各种动物油即可食用。“莫温古饭”是鱼或兽肉同小米一起煮熟加盐而成的稀饭。与汉族相同，绝大部分人家均吃馒头、饼、米饭和各种蔬菜。