景颇族小吃有哪些

　　景颇族是 其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。景颇族现有人口119209人，主要分布在云南德宏傣族景颇族自治州的陇川县。你的民族是哪一个呢？你知道在景颇族的历史文化知识都有哪些吗？景颇族特色小吃是有哪些呢？是有酸粑菜、炸香蕉、萝饭等等著名的小吃。

　　德宏州风味小吃

　　德宏傣味自成体系，很早以来就是“滇菜”中最惹人注目的一支。傣族菜肴的原料丰富，尤其以大量使用丰富的香料为特色，“香茅草鸡”、“咖喱土豆”、“撒撇”（一道清热解暑的凉菜）是其中代表。傣族菜肴的烹饪方法多用煮、烤和凉拌。菜肴的口味有酸、辣、甜、苦、生五大特点，酸菜首推“酸扒菜”、“酸笋鱼”。傣家人因炎热气候下需要增加食欲而善烹调酸菜，多食酸菜既开胃，又助消化；辣菜主要是加入亚热带特产的其辣无比的“涮涮辣”、“小米辣”及优质胡椒而制，一般煮菜的蘸水和烤制的菜都是辣的，如酸笋的蘸水、“烤鱼”、“火烧干巴”等，可开胃排毒；甜菜如“炸香蕉”、“菠萝饭”等，主要是用热带水果烹制的水果菜，营养均衡又丰富；苦菜主要是凉菜和煮菜，食苦味是为解燥祛热，也是亚热带的特色；生菜主要是凉菜，依仗着丰富而新鲜的菜肴原料，傣族的生菜味鲜、卫生而口感好。

　　吃傣味的经历，会是一次全身感觉***都可以参与享受的美妙过程。傣家餐馆一般都座落于婆娑的竹林中，或郁郁的榕树下，一座纤巧的竹亭只置一张餐桌，竹亭与竹亭之间有着足够的空间，向傣族女孩点菜，你会发现他并不用笔记录菜名，而是手执一个碟子，你点一个菜，她就把这个菜的原料各取一点，放在碟子一边，你点完菜，这个碟子也就密密的有了一小撮一小撮的生菜，上菜和结帐不会弄错。各色菜上桌后，你可闻到菜肴香气卷裹在淡淡竹叶香里随微风徐徐飘来，连身体里的每一个毛孔和舌尖上的每一个细胞都能够感觉到这清雅的音乐。(算命www.bmfsm.com)

　　景颇族饮食

　　俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”景颇族也不例外。

　　景颇族聚居地系山地立体气候，生态环境复杂多样，雨量充沛，土壤肥沃，各种野生动植物非常丰富。景颇族不仅食陆畜，也食水产，举凡鸟兽鱼虫，花果草木，无不在觅食之列。正如他们所说的：“山里的东西，绿的是菜，动的是肉。”

　　景颇人的饮食，按习惯可分食和饮两大部类。

　　以主食而言，主要有大米、包谷、大麦、小米、高梁、芋头和薯类。芋头是景颇先民在步入农耕经济之初，率先种植的粮食作物。载佤人最古老的三个姓氏即来源于斯：“梅何”——即栽芋之意；“梅普”——即芋头地之意；“梅掌”——即整理芋墒之意。至于谷子，传说谷种是狗从太阳出的地方（指内地）来时粘附在尾巴上带来的。有了种籽，人们才会种谷子，所以景颇族每年吃新谷米饭时，都要先给狗吃。

　　肉类，以牛（水牛、黄牛）、猪、鸡为主，同时辅以猎获的野生动物作补充。

　　蔬菜，通常仅在园地种植少量季节性蔬菜。其品种主要有青菜、黄瓜、南瓜、洋丝瓜、蚕豆、豌豆、姜、辣椒、野芜荽、苤菜、韭菜等。景颇人主要靠采集野菜充为日常蔬菜，草类有苦纤纤、鸡肉菜、马蹄菜、鱼腥菜、野芹菜等，另外还有许多竹类、菌、藤本植物和水生植物野菜。

　　景颇族吃饭时男女可以同桌。景颇人习惯于一日三餐。晌午饭尤具特点，通常为野餐。景颇人外出劳作时，均用青叶包一个饭团，再包一个小包，内装盐、辣子、豆豉等佐料。待歇晌时，将劳动中或休息时找到的动植物野菜加入佐料烹调，而后佐餐享用，别有风味。农忙时，一日四餐，即早、中、晌、晚餐。吃晌午饭与前同。五十年代前，景颇人在集体时食时，均把食物用树叶分成若干包，按照人数，不论宾主，不分老幼，每人两包，既不多得，也不得少。直到后来，在大集体吃饭时，仍保持此风习。可见，平均分配的原始平等观念仍残存在景颇人的日常生活中。

　　景颇人烹制的与众不同的主食有“炒新谷饭”、“竹筒饭”、“麂血饭团”和“飞蚁煎饼”等。

　　炒新谷饭是景颇人过尝新节时必备的食品。尝新节是秋收前谷物基本成熟后举行的一种祭祀活动，在每年农历八、九月间举行。此时，谷子已达九成熟，主人便先割下一些，恭恭敬敬地背回家，供在“鬼房”里。先由老年妇人用锅将新谷炒干，然后由姑娘用手碓舂，出壳后蒸或闷熟即可。届时，请巫师主持祭祷仪式。祷毕，巫师将用青叶包成小包的新谷饭抛至“鬼门”外，让野鬼分享。吃饭时，先喂狗，然后巫师与老人先吃，随后家人与客人才能就餐。这种饭清香可口，米味纯正，光吃其味更浓。其米因已炒干炒熟，故不会馊，不会生虫，存放时间较长。

　　竹筒饭，清·陈鼎《滇游记》云：“腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火煨之，竹焦而饭熟，甚香美，称为竹釜。”以竹为釜的风习至今仍在景颇山流行。

　　麂血饭团，是熟米饭趁烫时与麂子的护心血、精瘦肉末及盐、辣子、姜、芜荽等佐料一起揉拌而成。其麂血肉末已被刚出锅的热饭烫熟，色美味香，口感较佳。

　　飞蚁煎饼的飞蚁，即飞蚂蚁剁细后加紫糯米粉与砂糖，油炸即成。其味酥脆不腻，异香无比。

　　鸡肉牛头饭。所谓“牛头”，系半干半稀之米饭是也。先用软米熬成粥，再加鸡血、鸡脯内末及切细的荨麻叶搅匀即成。

　　景颇族肴大体可分舂、烤、煮、剁、炸、腌六种烹制方法。

　　舂：景颇人的“舂筒菜”可谓餐桌上的“永恒主题”。几乎所有动植物菜类都可用此法烹调。其中熟舂法多适用于陆畜、兽类及鸟鱼，且均取烤干之瘦肉和可捣碎的骨骼。其佳品是舂烤绿斑鸠、烤鳝鱼和沙鳅等。植物菜中的哩拉竹笋、大苦子果、小苦子果、四季豆、蚕豆、豇豆等亦可熟舂。生舂则以植物菜为主，岩姜、生姜、马皮泡、奶浆菌、鱼腥菜、豇豆、蚕豆等为首选。舂筒菜的主要佐料是豆鼓、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芜荽等。

　　烤：畜禽鱼鸟兽均可直接用明火烤吃。若系牛、鹿、麂肉等，通常烤干后再捣为肉松上席。还爱用蕉叶将肉加山胡椒树皮或叶、桔子皮或叶，花椒叶、打捧香、砂仁叶、草果叶、金芥、香柳、枫茅草、缅芜荽、大叶芜荽、姜、葱、苤菜等佐料包好，慢慢在火灰中焐热。其中的精品有焐“石塔子”（一种专吃青苔的鲫鱼）肚杂，其味苦凉鲜甜，若佐以烈性酒，愈发回味无穷。尚有焐腓哩拉竹笋，此菜需事先将鲜笋煮熟，再用叶子包捂发酵至泛黑时，方可取用。主要佐料是姜、辣子及苤菜等。景颇人必不可少的午夜是烤猪肉拌野芹菜和生姜舂烤牛肉干巴。

　　煮：凡是肉类均可用竹筒煮。其中上品为煮鸡麂、煮活鱼、帕滚酸菜煮豪猪或鸡，酸藤尖煮鸡或野兽肉，煮石蚌等。竹筒煮肉烹制独特，其肉质软而不烂，香味特浓。

　　剁：《云南志》卷四说唐代景颇先民“射豪猪，生食其肉。”他们喜将生肉切切碎剁烂，和辛辣酸香等调料，制成酱状而食。景颇人的主要佐料是苤菜、野芹菜、马蹄菜、韭菜、茴香、米线等。通常以酸木瓜水、野柠檬汁、干腌菜水、酸干笋水、腌菜汁、水腌菜汁、盐霜果等代醋。猪里脊肉剁生，牛肉、麂肉剁生，鱼肉、黄鳝、青蛙剁生，都是景颇独特的名菜，其味异常鲜美，让人着迷。其名菜首推麂肉剁生拌野芹菜。

　　炸：煎荷包蛋蜂蛹、油炸知了、竹虫、藤子虫、栗柴虫、飞蚂蚁、栗子虫、沙虫、干白花骨朵和各类肉干巴等，均是很有魅力的菜。

　　腌：可腌制各类肉干肉巴、咸菜及酸菜。主要的肉干巴有牛、鹿、麂肉干巴。主要的咸菜有卤腐和被誉为“景颇油”的干豆鼓。酸菜有腌酸笋、腌菜、水腌菜、腌酸鱼、腌帕滚菜、腌酸肉等。

　　凉拌菜主要有水木耳凉拌、蜂蛹拌生茴香、水腌菜拌小黄蚂蚁蛋、旱谷地豇豆抖酸茄、拌芭蕉心、芭蕉花、刷把菜、蕨菜、水蕨菜、棕包米、龙包尖、螃蟹尖、香菜、树胡须、金钢钻、龙舌兰、鬼指甲菜、白花等。主要调料是生辣椒、豆豉、腌卤腐汁，酸木瓜水或盐霜果水等。

　　汤主要有木瓜汤，干腌菜末汤，干酸笋汤，嫩臭灵丹尖煮酸笋、沙虫、鸡蛋汤、酸笋煮嫩牛肚子果（即菠萝蜜）汤，苦纤纤煮酸笋汤，大酸杷叶煮酸笋汤，酸笋煮南瓜尖、丝瓜尖、洋丝瓜尖、山药尖等杂菜汤。主要调料有豆子、辣子、木本酸茄、西红柿、小酸茄、姜、葱、缅芜荽等。

　　景颇族菜味的“主旋律”是清淡、辣、酸、苦、香。其烹饪用味有咸、酸、辣、苦、甜五味。

　　景颇族的饮茶之风始于元代，有的地方至今仍保存着元代的饮茶方法，即直接用焙干的茶叶煎煮饮用，或加入少许食盐，喝盐茶。他们尤其爱喝酽茶。据说有一种江心坡出产的煨茶简十分名贵，用其煨茶，一辈子人都烧不坏，故其价值牯子牛钱。

　　景颇族小吃文化

　　在“三山四水”构建而成的德宏大地上，也有着各式各样美味云南小吃，美丽富饶的潞江坝子、盈江坝子、瑞丽坝子里聚居着凤尾竹般秀颀的傣族人民，而大娘山、打鹰山、高黎贡山上，景颇族、佤族、傈僳族、阿昌族、德昂族等同胞的山寨，则淹没在绿浪翻滚的森林中：菠萝、牛肚子果(菠萝蜜)、芒果、芭蕉、桔子、柚子。核桃……硕果累累;黄连、红花、使君子等野生药材遍地皆是;虎骨、鹿茸、麝香是特产的名贵药材;虎、豹、熊、鹿。麂子、水獭、野猪、猴子是经常出没的异兽;红木、捕木、竹子、椿木、咖啡、茶叶、橡胶等经济林木和经济作物蓬勃旺盛……好一阵景颇山的风，好一朵佤山的云，向你吹来，朝你飘来，恰似众仙赶赴瑶池蟠桃宴，腾云驾雾飘过青枝绿叶间，听芒锣一响群山应，看肩佩长刀英俊的景颇小伙，胸佩银色勾月秀发齐腰的侗族姑娘，把你簇拥进家，干上一竹筒米酒，坐下来吧，尝尝用芭蕉叶包好的各种珍稀奇肴……仿佛隆重壮观的“目脑纵歌”，景颇山的菜肴丰富奇谲，尤其擅长煮、烤、春的技法，酸辣够味儿，酥脆可口。其料理除瓜、豆、青菜、洋芋等不需精耕细作的大路菜外，还有竹笋、野生的香芹、水芹、野蒜等山茅野菜，真是靠山吃山了。

　　煮菜多为一锅煮，打蘸水吃，如“酸粑菜”，用绿菜与酸笋白煮，蘸着用豆豉、辣子、盐调制的蘸水，不见星点油渍，纯粹素食，山野风味极浓。春菜名目繁多，或煮熟后春，或生春，菜蔬多采野生的，春时都加上盐和豆鼓等调料，细茸鲜嫩。汁滋液润，盐味入里，酸辣可口。如春折耳根，着成上桌名曰“鱼腥菜”，不但有股子杏仁香味儿，还是清热解毒消炎的药膳蔬菜。肥厚且极少苦涩味的马蹄菜从田埂、河沟边采来洗净，拌上辣子、酸茄、豆鼓、盐巴等佐料用竹筒着揉，即可取食，是景颇人最喜爱的一道菜。若在春菜时，再加以几茎清香奇特的野芫荽，好像放进了一种老牌名优佐料，春出的菜更香更浓，且消化不良，胃肠不适等毛病也人口病除，正不必高价索求什么“三九胃泰”之类。烤菜也离不开春法。除猪肉外，景颇人还捕获点子、山羊、野猪、野牛、野鸡、雀鸟和鱼、蟹。田螺等来烤吃。一种吃法是放在明火上烤至香脆后与野菜一同着成泥而食;另一种是烤熟后蘸盐巴、辣椒吃。最够味儿的是“春干巴”，把牛干巴或麂子干巴埋入火中焐熟，用刀春捶松后撕着吃，撕不动，咬不下时，又去火上烤烤，又春捶春捶，直至咀嚼干净。结婚、走亲戚、新媳妇回娘家送的礼品中，也一定要有烤熟的竹筒鱼，以示尊敬和美好的祝愿。还有一肴——“景颇蒸肉”，把猪肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜、盐，辣椒等佐料搓成团用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别香鲜。景颇山的野味也出奇制胜，特别保留了人类童年的昆虫为食的习俗。黄蚂蚁蛋从蚁穴中取出，用清水淘洗干净后晾干，与鸡蛋混合炒吃，味美无比。去掉翅、足的鸣蝉放火锅中培烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中寻觅到被竹虫钻蛙的洞，顺着往上一节剖开，竹蛹就抖落出来一小碗，半小碗。将竹蛹剁细加上炒米粉和佐料，用生菜沾食，或用水稍煮一会，捞起用油煎食，或与鸡蛋一起炒吃，或培干作下酒菜，都以富含蛋白的本质，特异的风味成为待客的上品。最奇谲的是吃花蜘蛛。这种蜘蛛有拇指一样大，结黄网，身上有黄黑相间的花斑，娃娃们最喜欢捕捉。捉到后，放在火上烤去破脚，蜕去皮甲，夹在米饭中当菜吃，其美味不亚于鲜香四溢的烤猪肉。还有一种景颇语称做“起柯”的“牛屎虫”蛹，有两三个拇指那样粗，颜色纯白，从地穴里挖出来洗净后放在锅里稍煮片刻，捞起来配上佐料与鸡蛋一起煎食，不但味殊，而且蛋白质含量非常丰富。景颇人之爱野味，甚至浸透到情爱之中。自由恋爱中，小伙子如爱上某家姑娘，即摘取树叶包上树根、大蒜、火柴、辣椒送给姑娘。树叶表示对姑娘有说不尽的话，树根表示深深的思念，大蒜表示要姑娘珍惜恋情，辣椒表示小伙子求爱之烈，火柴表示小伙子义无返顾的求爱态度。在澜沧、孟连一带的景颇族青年互相恋爱时，还赠送一封由一对针、两串野芦谷、两根头发、一对钮扣、一块槟榔、八片茅草蕨菜叶“写”成的情书，表示思念、约会、沉醉、永不分开，同甘共苦，百头到老的丰富涵义。

　　集食记事，以食传言，以食传情，景颇山的美食中又有了几份妙趣横生的情致了。以神奇的沧源崖画和一曲(阿佤人民唱新歌)传扬全国的伯族同胞，早在五十年代初，年青的诗人就为他们的聚居地阿佤山绘下了最奇的晨光——“我推开窗子，/一朵云飞进来——/带着深谷底层的寒气，/带着难以捉摸的旭日的光采。”’(公刘：西盟的早晨)云雾山深有奇吃：“老鼠稀饭”、“老鼠干”、“蛆虫稀饭”、“飞蚂蚁”……阿佤人所食的鼠类主要是松鼠、洞鼠、田鼠。无论是用围堵法、弩射法、或是打夹法、手抓法捕到的老鼠，先用火把毛烧光，再将肚杂剥光，然后和大米一起熬粥，称为“老鼠稀饭”。熟后将老鼠从稀饭中捞出，切细后拌上盐巴、辣子等佐料，就成为稀饭的佐肴。将剥好的老鼠挂在火塘上方的炕笆上任火烘干，制成老鼠干巴慢慢食用，肉质细嫩，吃起来饶有风味。用老鼠干巴煮的稀饭好似广味粥里加上云腿了，其美味更为阿佤人喜嗜，甚至有的人家肯用新鲜牛肉向捕鼠能手交换老鼠肉来吃。

　　阿佤人还喜欢根据四时变易，食用虫类动物。他们善吃竹蛆、红毛虫、扫把虫、冬瓜虫、柴火虫、曼登树虫、芭蕉虫。槟榔树虫、飞蚂蚁等等。在夏秋之交的时节，身背小竹筒的阿佤人就到山上或村外去寻觅各种虫子，觅到后装进竹筒带回家里，就有与大米一道煮吃的“蛆虫稀饭”和“干炒飞蚂蚁”一类的“虫菜”好吃了。