拉祜族的传统美食特色

　　拉祜族的美食许多人都认识，也是国内的少数民族之一，而你知道拉祜族的传统有着什么能这么吸引人吗？你了解拉祜族的传统美食吗？不妨随老师 一起了解下吧。

拉祜族的传统美食特色

　　拉祜族特色杂炒

　　拉祜族的饮食有着自己民族的特色、饮食方式独特。拉祜族以稻米为主食，次为玉米、薯类、豆类、荞子等。一日三餐，粮荒季节减为两餐。每天早上起来舂米，现舂现煮。煮饭用土锅或木甑。蔬菜有萝卜、青菜、瓜类、豆类、喜吃辣椒。喜用鸡肉或其他配料加大米或包谷做成稀饭，有瓜菜、菌子、血、肉等各种稀饭，其中鸡肉稀饭为上品。无论大人小孩，都习惯喝山泉水。拉祜族日常喜欢将菜、肉及佐料和水放入一段鲜薄竹筒内煮熟，既有竹之清香，又保持原有肉菜的香味。拉祜族烤肉别具风味，大都猎获的野兽肉，或直接用火烤，或用芭蕉叶将肉包住埋入火中，烧熟而食。烤肉香脆可口，佐以麻辣佐料后还能开胃。猎获物的下水和杂碎，就地燃火，放入竹筒内煮熟分食。在开膛剖肚时，中年人喜欢用手捧喝热气腾腾的“护心血”，据说猎物的护心血有补血消除劳损的妙用。

　　拉祜族不仅会腌菜、腌肉、磨豆腐，还会酿酒。在民间，男女均嗜饮酒，并有在酒和肉上不分彼此的习惯。平时喜饮烤茶，烤茶是将大茶入罐烤至焦黄，待香味飘出后对入水稍煮即饮。拉祜族人喜欢用辣椒待客。有句俗语：“拉祜人的辣子，汉人的油”，意思为待客没有辣椒，就像汉人做菜不放油一样。吃饭时，家长先盛饭，接着是客人，其他家人按年龄大小拿取，妇女盛饭时，背着或抱着孩子不能拿取，对尊贵的客人，主人要杀鸡、煮鸡肉稀饭招待。但是，如果主人家用白鸡肉煮稀饭招待客人，那就是绝交的表示。

　　拉祜族最喜欢的菜肴

　　“剁生”是拉祜族年节的必备菜肴。其做法是取公猪或公兽的新鲜脊肉及护心血，与生姜、辣椒，韭菜根、香茅草、花椒、胡椒、草果、薄荷、橄榄皮、香料及食盐等配料一起剁碎食用。剁生虽是传统菜肴，却并非所有人都能吃，小孩、未生育妇女和有病者禁止食用，只有那些健康的成年男子才能吃。(算命www.bmfsm.com)

　　拉祜族最为神奇的饮食——橄榄树皮剁生

　　拉祜族有名的橄榄树皮剁生，大家一定没有想到树皮也能做菜吧。这道菜是拉祜族人家过年杀猪时家家都必做的一道菜，如果哪家的杀猪宴上没有这道菜那么大家都会感受缺少了什么，也感受不到吃杀猪宴的滋味，可以说这是拉祜族饮食文化中最具有代表性的一道菜。从山上砍来滇橄榄树，除去枝叶后，用破碗片刮去银白色的外层后再刮取里面肥厚的树皮。刮下来的树皮又苦又涩，不知道聪明的老祖宗们是怎么想到的会用米汤来去除橄榄树皮的苦涩味。橄榄树皮用米汤去除苦涩味后用刀剁细，然后再放入烤至八分熟的里脊肉、香料等再剁一次。最后放入熟烤切成薄片的猪肝和猪皮，再放入火灰煨香煨糊的糊辣椒粉、盐等调料拌匀即可食用。但这并不是最美味的，最美味的橄榄剁生一定要放入用自烤酒、辣椒、花椒、盐等调料腌制的猪血，当然要吃放了猪血的橄榄剁生也需要一定的勇气，并不是人人都能接受生猪血的那鲜红的血色。虽然放了生猪血的橄榄剁生味道很好，但随着科学知识的普及和各种猪饲料的泛滥，在大众场所和餐馆里已经不再制作放生猪血的橄榄剁生了，大家食用的橄榄剁生就和我下图中的一样，虽不好看但滋味一定让你食用就不忘。当然也有少部分冒险者会不甘心放弃生猪血橄榄剁生的美味。