毛南族的传统饮食习俗

　　毛南族的人们都对饮食有着传统的特色以及习俗，而你们知道毛南族对于饮食方面的讲究是有着哪些独特的习俗吗？你想知道关于毛南族的传统饮食习俗吗？不妨随老师 一起了解下吧。

毛南族的传统饮食习俗

　　毛南族特色传统食物

　　环江烤鱼

　　环江烤鱼采用烤鱼炉烤熟，在制作过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。环江烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。确保了烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。不仅仅是味道，更有韭菜铺底，鱼腥草和蕨菜作为配菜，使得烤鱼汁香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！烤鱼大只够量，保健营养，卫生安全，赢得了广大环江人民以及游客的喜爱。 

　　毛南族特色食俗

　　毛南族地区蔬菜较多，四时不断，有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、红薯叶、豆荚、芭蕉芋、青菜和萝卜，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可单独蒸食。  

　　肉类来源主要是家禽、家畜，有猪、牛、鸡、鸭等。喜食狗肉，有些地方中元节有杀狗食肉之习。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，认为一些肉和菜特别是鸡，煮得过熟会走味。唯独对鸭以煮烂熟为宜，在烹饪上有"鸡生鸭熟"之说。  

　　毛南族喜欢的酸食品很多，其中以"腩醒"，"瓮煨"，"索发"为最普遍，称为"毛南三酸"。  

　　"腩醒"： 把猪、牛肉切成薄片，用生盐粉拌匀咬透，留两三天。用香糯蒸熟，放在簸箕里凉冷，与肉片揉搓均匀，放在坛里压紧密封。三个月后便可用。  

　　"瓮煨"：为了能随时吃到酸食品，家家户户还有一种特殊的盐水坛。毛南话叫"瓮煨"，可腌制多种瓜菜。  

　　"索发"： 把洗清的钉螺用猪油干炒，待透熟发香后，趁热倒入坛里，然后密封。三个月就可以揭盖吃用。毛南语叫"索发"。  

　　除了"三酸"外，还有酸辣椒、酸蕃茄、酸　头、酸萝卜等。  

　　毛南族成年男子都好喝酒，并有非酒不足以敬客之说。有的人家还自己用高梁、玉米酿制。但近年来，以市场出售的瓶装白酒居多。  

　　毛南族大都喜欢饮茶，暑天常以浓茶解暑。走远路时经常随身带"野石榴"或青辣椒，用以解渴。

　　毛南族特色食物

　　环江香猪

　　环江香猪属 珍稀猪种，历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷，该猪主食山藤野菜、薯杂豆类、从而保持正宗香猪的原汁原味。环江香猪味道清甜浓香，百食不厌，对人体健康非常有益，可延益寿。

　　特色：环江香猪作为毛南族自治县的特产，宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。

　　环江-砂锅螺

　　对于田螺煲，螺汤至关重要，足够量多的田螺，再加上足够时间的炖煮，田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味，这样一锅田螺煲才算合格。

　　毛南五香——香牛(算命www.bmfsm.com)

　　毛南菜牛，是一种专门饲养作肉食用的黄牛。毛南菜牛肉，是世界上相当鲜嫩美味的牛肉。毛南山乡盛产这种独特的“菜牛”，自有其奥妙

　　毛南五香——香鸭

　　香鸭也跟香猪一样，是明伦、东兴、龙岩三地的产物。

　　这些鸭都是本地土种，放养于河流田间，摄食小鱼、小虾及水草等水生物，生长周期长，体型不大，体重只在3斤左右，肉质结实，皮下无脂肪，瘦肉极厚，咬之松软而富弹性，同样以白切称美。当然，也与香猪一样，要做一个好的盐碟，环江人称之“鸭酱”。