仫佬族的传统特色美食

　　很多人都知道国内的仫佬族，而仫佬族能如此受欢迎，其实除了传统的特色外还有传统的美食能吸引到外来人，那么你想知道仫佬族的传统美食吗？不妨随老师 一起了解下吧。

仫佬族的传统特色美食

　　爱吃酸食的仫佬族饮食讲究

　　仫佬人的酸罈，分水罈与干罈两种，水罈腌的多是时鲜瓜菜，也有把时鲜瓜菜晒干留存下来，待到瓜菜淡季才放入水酸罈腌制。腌制方法较简单，只需将腌料洗净切好，加盐拌匀，投入罈里，两三天后即可食用，但不耐久存。干罈腌菜手续较复杂，首先把腌料洗净切碎成半干，后用食盐搓匀，再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等调料，然后入罈压紧，密封罈口，一两月后即可食用，可保存一两年而不变质。干腌的酸品，酸、甜、咸、辣、香五味具备，脆嫩爽口，别具风味，仫佬人视为酸中珍品，宴请宾朋，常掏出一些让客人品尝，不但毫无怠慢之意，反而表示对客人的尊敬。

　　仫佬人腌制的酸品，种类繁多，最常见的有蒜头、蒜芎、蒜苗、薤头、薤苗、豆角、刀豆、萝卜、黄瓜、青椒、莴笋、青菜椒、莲藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但从来不腌肉类，而且切忌荤腥油脂沾着酸罈。

　　关于酸辣制品的来历，在仫佬族中有一个古老的传说。古时候，仫佬人不会种田，主要是依靠采摘野生植物的根、茎、果、叶来充饥。由于植物生长的季节旺盛，采集多了吃不完，又担心霉烂，便收藏于岩洞中，时间久了就会发酵，这些瓜果一旦发酵，香味扑鼻，味道可口。人们便从中受到启发，于是找到了收藏果菜的好办法。后来，人们在生产中种植了很多作物，除鲜食外，一时吃不完，还可以做成腌菜留着食用。现在仫佬族人的辣椒酸是很著名的，以辣椒、蒜头、藠头、生姜为主料，往往一个辣椒钵就可以吃上一锅粥。所以在当地有着“吃不得酸辣上不得高坡”的俗语。

　　仫佬族的饮食习惯

　　以稻米为主食，麦类、薯类、玉米、豆类辅之。稻米有粘米和糯米，粘米作为日常的正餐，糯米作为节日的食品原料。

　　仫佬族大都习惯日食三餐，早餐为粥，午餐食用早餐留下的粥，晚餐吃米饭和比较丰富的菜肴。农忙季节一般都是早餐吃粥，午餐和晚餐为饭。红薯是仫佬族主要辅助粮之一。有时把红薯煮熟，除去外皮，捣成糊状，与麦粉混合煮食，香甜可口。黄豆平时的都经炒、煮后吃，节日和婚丧大事时用来制作豆腐。每年秋天，家家都要做二十至三十斤的豆酱，用以佐粥。

　　仫佬族一向喜冷食，饭菜煮熟之后，晾凉了才吃，一餐吃不完，下餐再吃也不用再加热。平时一般都喝生水。烹调肉类习惯于“白氽”，即把大块猪肉或宰净的整个鸡鸭放入水中白煮，然后切成小块，食用时再加盐，或蘸盐水。鱼类多用油煎，牛肉常作单炒。

　　仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜，有腌豆角、蒜头等。民间早、中两餐，只用酸辣小菜佐饭。蔬菜习惯先用水煮，再加油盐。当地特产煤砂罐是仫佬族特有的烧饭、菜、烧茶的饮具。

　　盘点仫佬族的特色美食经典

　　狗舌糍粑

　　"狗舌糍粑"用糯米制成，后用桐叶包住，形状似狗舌，其名由此得来。它松软可口，味道甜美，再撒上香香的芝麻内包碎的抄花生或者红豆、绿豆沙，那更令人回味无穷了。它还具有特殊的意义，要不然山歌怎么将它与爱情唱在一起呢！原来八月十五和八月社日，正是仫佬族男女青年"走坡"时节。坡场上青年男女唱罢山歌后，便围坐在一起相互交换各自带来的"狗舌糍粑"，意味着爱情像芝麻糖那样香甜。

　　枕头粽

　　逢年过节，仫佬山乡家家户户都包枕头粽欢度佳节。传说，枕头粽是一群砍柴的壮家儿童传教给放牛的仫佬族儿童的。枕头粽每只有五、六斤重，往往是一家人共吃一个就够了。其做法是：先把糯米浸泡几个小时，捞出晾干后放些碱水拌匀；然后把粽叶背面一层层地摊开约一尺多宽，放上糯米到一定高度再加叶子围边，叠上一层叶子，铺放一层米，像谷围围谷子一样。最后用绳子绑紧牢，放进锅里边去煮一个昼夜。包枕头粽的季节在二月社日。

　　鸭酱(算命www.bmfsm.com)

　　鸭酱是仫佬山乡味美色鲜的调味佳品，杀鸭时留下鸭血（可加入少许食用盐使其不凝固），配上自家酸坛内的酸水，用筷子拌匀，以血液变成略为乌黑为适度，然后加入少许食盐和姜末。有的不煮，认为这样保留"血鲜"；大多略煮一下，一滚即得。用鸭酱调味而吃，味道酸香可口