普米族的传统饮食习俗

　　普米族也是我国独特的的一个少数民族，而你们知道普米族的人们饮食方面是有哪些传统的特色饮食习俗吗？你想知道关于普米族的传统饮食习俗吗？不妨随老师 一起了解下吧。

普米族的传统饮食习俗

　　普米族特色传统食物

　　猪头肉

　　普米族群众爱吃猪头肉，善做猪头肉。他们把猪头切下，刮洗干净，烤黄，再放在锅里慢慢炖熟，那悦目的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。

　　不过，这美味的猪头肉在普米人眼里还有另一种意义，他们把它视为团结、和睦、兴旺的象征，这种观念来自一个古老的传说。

　　相传在很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，人们纷纷卖儿卖女，逃离充满灾难的家园，远走他乡。留下来的人过着一种缺吃少穿，人心惶惑的悲惨生活。

　　这年的腊月二十九，老猎人阿达用竹扣子在燕麦地里捕到一头大野猪。他把猎物背回家，用滚烫的开水退去猪毛，放在栗炭火上烤黄。想想别人都还饿着肚子，阿达老人就把猪头放进土锅里炖熟，分给左邻右舍，让大家过了一个团圆节。说也奇怪，从这之后，山寨的疾病被驱除了，家族又重新团结起来，日子也一天比一天好起来了。

　　从此，普米族中就有了一个习惯，每当大年三十，家家户户都把猪头肉割成几块，一块敬给长辈，一块留给出远门还未回家的亲人，一块送给已经出嫁的女儿。如果过了大年三十，家里还挂着猪头肉，就说明家人尚未团圆。如果猪头肉没有了，则说明家里入已欢度了一个全家团聚的新年。

　　普米族特色食俗

　　普米族以玉米为主食，间食大米、小麦、青稞、荞子、洋芋等。玉米的食用方法是先将玉米用石磨磨成粉，用筛子去玉米壳层，分成三种食用，壳层一般作家畜饲料，较粗玉米碎粒，可拌入大米一起煮吃，也可先用锅煮成粥，再将细面拌进用锅烧煮食用。玉米面还可以煮甜酒、蒸粑粑，玉米还用来制作酥理玛酒、做糌粑炒面等熟食。 

　　普米族一般习惯日食三餐。早餐多吃面食点心，喝酥油茶或盐茶，中午和晚上为正餐，多以玉米为主食。常用煮、蒸、烧、烘烤等方法制作米饭、烤饼、面片、面条等。 

　　普米族的日常蔬菜种类繁多，有南瓜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、萝卜、蔓菁、青菜、大葱，此外还经常采集木耳、香菌（香菇）、蕨菜苦菜花、花椒等。 

　　普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食来源。常见的有猪、牛、羊肉，并能制作酥油、乳饼等乳制品。肉类多煮食和烤食，不习惯炒食。普米族擅长用风腌办法把猪肉制成猪膘肉或腊肉，以琵琶肉最为驰名。其制作方法是：将宰后的生猪掏去内脏，抽去所有的骨头，用盐巴和花椒撒在猪腹内，然后把猪腹 缝合，风腌起来，就成了一头完整的腊猪，它的外形很象琵琶，因此也叫"琵琶肉"，这是招待客人的上品。 

　　平时狩猎归来，也经常能吃到黑熊、野猪、獐子、鹿子、岩羊、雉鸡等野味，肉食多好煮吃和烤吃，不习惯炒吃。食具是别具风格的本勺、木碗和本盆。1949年后，普米族人民的生活水平日益提高，他们与内地的交往日益频繁，内地的生活用品大量输送到普米族地区，现在，普米族人民已经普遍使用瓷、塘瓷食具。

　　普米族特色食物

　　普米饭肠

　　每年金秋是各家各户宰杀年猪的时候，肥猪宰杀后，制作猪膘肉时余下的内脏可制作出一道道别有风味的地方佳肴，其中饭肠是最有特点的一种美食。饭肠一般用猪肠灌制，先把猪肠洗净，然后去油翻面，灌入拌有香油和佐料的米饭，然后放入开水中煮片刻即可。食用时，切成小片或小截，用炭火烤烧食用，回味无穷。

　　腌酸鱼

　　腌酸鱼是居住在泸沽湖畔的普米人制作的风味美食。腌酸鱼的制作方法是：凡捞到半斤左右的白条鱼，便小心地放在装有水的木盆里。洗净腌鱼坛，把糌粑、食盐、花椒、烤酒等调料样样备好，然后将鱼腹破开，取出内脏，用清水洗去血迹。将鱼放进土坛里，放一层鱼，撒上一层糌粑等调料，装满后把坛口封好，置阴凉处，10多天后便可以打开食用

　　猪膘肉(算命www.bmfsm.com)

　　猪膘肉是普米人家待客的珍贵佳肴。普米族为了制作猪膘肉，杀猪时在猪的胸部开一个小口，切断猪的心脏动脉血管。猪宰杀后将刀口缝合，除去毛和四肢，再从猪的嘴角处一刀开到肚脐，把内脏和骨头取出，然后放进事先备好的盐、花椒、樟木子等调料，最后把开口用大针麻线缝好，放在一个平台上。过十天半月，再将猪膘翻一个身，倒出盐水后抬到粮仓收藏，放置一至三年后方可取出食用。每逢吉日或亲友前来，便用刀割下一圈食用或赠送亲友。