水族的传统美食有哪些

　　水族的族人是以大米为主食的，喜欢吃糯米，水族的族人是不怎么会种菜的，水族人有很多自己民族的传统美食，而且每一种美食都是让人难忘的。水族喜爱喝酒，家家都会烤制米酒。逢年节、庆典或亲朋来访，都离不开以酒待客。水族好客有着悠久传统，轮流过端就是热情好客的文化表露。一起看看水族的美食有哪些。

　　水族的饮食文化

　　水族以大米为主食，喜爱糯食，水族还种植一些小麦、包谷、小米、红稗、红薯及饭豆等杂粮作辅助粮。

　　水族农民不善种菜，因而蔬菜品种比较单调，青菜、广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜。水族比较重视养殖业和渔业，各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。

　　水族酸汤极有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西红柿制成）、鱼酸（鱼虾制成）、臭酸（猪、牛骨熬制而成）等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是：将新鲜红辣椒淘洗干净，加水用磨子磨成浆，加入大量甜酒（或糯米稀饭），放入泡菜坛中密封，经发酵，即成美味酸汤。食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟，舀适当酸放入，煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水，吃菜时要就着蘸水吃，其味鲜美，极为开胃。极少有炒菜，一年四季都吃“火锅”，一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼，也习惯加入菜中，煮成一锅沾蘸水吃。

　　水族喜爱喝酒，家家都会烤制米酒。逢年节、庆典或亲朋来访，都离不开以酒待客。水族好客有着悠久传统，轮流过端就是热情好客的文化表露。

　　水族的特色美食

　　煮活鱼

　　“煮活鱼”是将活鱼放入有花椒叶或大蒜的水中促其泻吐杂物，然后将整条活鱼投入配好佐料的滚锅中煮沸，鱼熟后捞出剔除骨刺及内脏。这道菜肴吃时加佐料，鱼味清香，汤汁鲜美。

　　水族酸汤

　　水族酸汤极有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西红柿制成）、鱼酸（鱼虾制成）、臭酸（猪、牛骨熬制而成）等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是：将新鲜红辣椒淘洗干净，加水用磨子磨成浆，加入大量甜酒（或糯米稀饭），放入泡菜坛中密封，经发酵，即成美味酸汤。食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟，舀适当酸放入，煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水，吃菜时要就着蘸水吃，其味鲜美，极为开胃。极少有炒菜，一年四季都吃“火锅”，一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼，也习惯加入菜中，煮成一锅沾蘸水吃。

　　鱼酸

　　在水族众多的美味中，最具有特色的是鱼酸这道菜，它称得上是酸中精品，开启坛口，异香扑鼻，诱人食欲。

　　鱼酸的具体制法是，先将鲜鱼杀后去鳞和鳃，剖腹取出内脏，洗净甩干水分，立即装入玻璃瓶中，密封瓶口，摆在阳光下曝晒三天，当闻到鱼有奇臭味时，于夜间启封后，立即用干净筷子把鱼夹出来，入白酒中涮透，再装入小坛里。装坛时要装一层糯米醪糟，放一层臭鱼，并撒上食盐和花椒粒，最上面放洗净搌干水分的鲜辣椒，然后将一块烧至炽热的石块丢进坛内，立即加盖密封，半个月之后即可食用。食用时，只需取出一汤匙醪糟（或鱼汤）和鱼肉，用于炒菜或煮汤，食之具有香味扑鼻、酸中回香的爽kuaigan 觉。

　　五彩饭

　　清香可口、色彩斑斓的五彩花米饭。原料以本地种植的小白糯米为上品，采野生木本黄花煮成水汁并将已浸泡过的糯米拌匀，上甑后在甑子上面放上新鲜竹叶，然后蒸熟。紫色饭所用的染色是自家所栽的紫色花，所做工序与黄米饭一样。富源水家人所做的黄米饭、紫米饭，融色、香、味一体，当你在品尝时可感觉到色彩的斑斓，味的清香，入口的柔滑，并且具有健胃祛湿的药效，是水家人在节日里招待亲朋好友的上桌饭。

　　糯米肠

　　水家人对糯食的制作相当考究。水家人制作的糯米肠有两种：一种是糯米血肠，操作程序将猪大肠洗净，糯米洗淘后用清水浸半天，上甑蒸熟倒入盆中，将猪血、作料与糯米饭用手拌均匀，然后装入猪肠内再上甑蒸；另一种制作不用猪血，用洗净烧成灰的芝麻杆灰，加配制好的作料炒拌均匀装入猪肠内上甑蒸熟。

　　水族的传统美食：韭菜包鱼

　　有关传说

　　远古时代，居住在贵州黔南州三都水族自治县的水族地区，洪水、疾病、贫困、饥饿的阴云笼罩着水乡大地。水族同胞们面对这突袭的灾难，无所畏惧，想尽各种办法与疾病展开顽强的斗争，采集了九种当地蔬菜和鱼虾合制成一种包治百病的良药妙方，治好了许多在病魔中陈挣扎的水族人民。他们重建家园，水乡很快又恢复了原有的青春活力。可遗憾的是随着岁月的流逝，药方失传了，为表达对先辈的敬慕和怀念，水乡同胞用韭菜代替九菜，沿袭成今天的韭菜包鱼。并在隆重节日里款待客人表示祝愿大家永远健康和在丧事作为祭品表示对先辈们的怀念。

　　端午食水族人民最隆重而盛大的年节。每年水历十二月（即阴历的八月）至次年的二月上旬（即阴历的十月上旬）水乡各地秋收过后，每逢陈亥日各地区水族同胞分批“过端”。在戌日的晚上和亥日的早上，每家每户都要举行庄严、隆重的祭祖活动。“过端”祭祖时“鱼包韭菜”是必备的供品，所以水族人民有“无鱼不成年”的习俗。但在“过端”祭祖时是要忌荤的，但忌荤不忌鱼虾。水族人民这种“忌荤不忌鱼”的习俗在其他民族中是很少见的。

　　烹制方法　　

　　主料：鲤鱼（或草鱼）1条约800克

　　调料：米酒20克 韭菜300克 广菜30克 姜8克 葱15克 蒜5克 糟辣椒酱30克 精盐6克 糯米草数根

　　制法：１.将鲤鱼脊剖开，除去内脏洗净，洒上水族米酒，配以姜、葱、蒜、糟辣椒酱、精盐等佐料调味码匀腌渍2小时。

　　2.将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或大甑子中清蒸，约几个小时后取出即成。 　　

　　此时，味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，即使在大热天搁置三五日也不会变味。鱼包韭菜以其独特的烹制工艺、特殊的风味和食疗陈功能，当之无愧的被称之为“水族首座菜式”。