塔吉克族的特色美食

　　塔吉克族是属于偏西方的人种，而许多人都非常好奇塔吉克族的传统习俗，文化美食等，而你知道塔吉克族的传统特色美食有什么吗？不妨随老师 一起了解下吧。

塔吉克族的特色美食

　　好吃美味的塔吉克族的食物

　　千层饼

　　这是塔吉克美食中的“美味佳肴”，本民族称之为“卡提拉马”，其做法是将和好的面弄成薄面再均匀涂抹鲜奶皮，卷成几层放圆形带盖铛里埋在火里50分钟左右可烤熟。其味道香，可口，好消化

　　哈克斯

　　哈克斯的意思相当于油面糊，但形状好似糕点。烧热酥油将面粉慢慢放入由内边搅拌边放面，等烧成褐黄色是就算煮熟。哈克斯有两种一种是甜的，还有一种不放糖，是淡的。哈克斯保存时间长，味道好，是旅行随身带的方便食品。“哈克斯”做好盛在盘里放一会凉了再吃，趁热吃会烫嘴。

　　阿尔孜克

　　阿尔孜克翻译成汉语是“油炸饼”的意思，其面料用白面，加盐水，鸡蛋或沙糖。将清油放锅里等沸腾了再把用手压在面筛子背面捏成空心圆块儿的面去几分钟就炸好。阿尔孜克是普遍受欢迎的民间食品，既脆又香，长时间存储也不会坏。“阿尔孜克”根据需要和接待场面大小不一，其中婚礼上男方送到女方家的。

　　“阿尔孜克”叫“仆热”是特做的，邀请村里的能工巧妇制作，其原料，配料都选最好的。

　　巴特

　　巴特是塔吉克族特有的食品，其意一般译成“奶皮面糊”，将奶皮放在锅里，奶皮熔成奶油，再把白面散入其中，放盐水或沙糖用勺搅拌直至煮熟，巴特一般用奶皮做油料，但也可以用酥油，菜籽油，可其质不如奶皮油。巴特应该趁热吃，凉了不好吃。

　　西尔塔日特

　　西尔塔日特意译为“奶面皮”,其做法是和好面，擀好后切成片下入烧开的奶中煮熟，和面时加适当的盐水，吃时可以加奶皮或加热的酥油，这种饭润胃，好消化，营养价值高。

　　库鲁特塔日特

　　“库鲁特”是奶疙瘩，“库鲁特塔日特”就是用奶疙瘩水煮成的面糊，现将奶疙瘩泡在水里熔成液体，再放到锅里烧。

　　塔吉克族的面粥

　　库鲁提汤面

　　“库鲁提”意为“奶疙瘩”，将奶疙瘩泡在热水中用手碾成液体再放入锅里，烧开了把和好的面擀好切成片放入锅里煮熟就成，调料用的食盐水。

　　奶面粥

　　塔吉克语叫“克吾的吾木齐”，和面时放水少，面比较干，再用手指将面碾成小面求放入烧开的锅里，在放盐水煮熟了就可以吃。

　　豌豆面粥

　　豌豆是高原耐寒作物，其蛋白质含量高。豌豆面对高血压，高脂肪，糖尿病有一定的治疗作用，做起来很简单，作料只用盐水，将豌豆面和成粗面，用手捏成小块面求，放入沸腾的开水里熬上一会就可以吃。

　　赞格

　　“赞格”也是一种糊状面食，把naizi 盛在锅里熬，熬到沸腾的时候一边把面粉散入锅里，一边用勺搅拌，等面放完锅里的奶面煮成糊状，盛在碗或盘里上面再放奶皮或酥油再吃。

　　酸naizi

　　酸naizi 塔吉克语叫“帕依”，酸naizi 个兄弟民族都普遍食用的奶制品。牛羊奶都可做成酸naizi ，但塔吉克人最喜欢喝的是绵羊奶，牦牛奶做的酸naizi ，其凝度高（像豆腐一样），营养价值相当高，饭后饮用起到消化作用。 

　　塔吉克族的特色美食---饼类

　　一，无酵面大饼

　　这种饼子塔吉克语叫“法提尔”，它与一般的大饼（馕）区别在于普通馕用发酵面（粉）进行一段时间的发酵再粘贴在馕坑内烤熟。而无酵饼不进行发酵，面和好了就进行烤熟，和面时放一定数量的盐水，naizi 或酥油等调料。饼面上用模具刻印花纹，有时为了表示对客人的尊重或欢迎在饼面印刻客人的名字，这种馕饼既脆又香，其中豌豆面做的“法提尔”更有特色，更好吃。

　　二，青稞面大饼

　　青稞馕塔吉克语叫“曲西其克皮克”，做法与普通的馕饼相同，但烤熟时间较长，调料要适度。青稞是高原特有的作物，因其蛋白质含量高对糖尿病，高血压有明显的疗效作用。青稞面粘性不大，所以和面做馕需要一定的技术。

　　三，豌豆面大饼

　　豌豆大饼（豌豆馕）的做法与普通大饼基本相同，调料配的少，烤的时间长，豌豆面有时加适当白面做起饼子不仅颜色好看而且味道香，好消化。豌豆是高原豆类作物之一，其营养价值高，对高血压，高脂肪，肥胖等疾病具有疗效作用。

　　四，美味小圆饼

　　顾名思义，这种饼子小而圆，色美味香，其料要调配的适当，其面用牛羊奶和，烤熟是馕坑的温度要特别适度，温度太高了会烤焦，温度低了烤不熟，只有巧妇才能做得好。这种饼大多用于接待客人，路途携带，因为它食用方便，能长时间保存，不腐烂，不干硬。

　　五， 粗粮手工馕

　　做馕一般手上套圆形厚套，塔吉克语叫“热皮达”，因为坑里火很炽，容易把手给烫伤，但我们所说的“粗粮手工馕”做时手不套“热皮达”，把和好的面拿到手里直接往馕坑里面粘贴，手印深深地戳在饼面，可能因为手印戳在饼面所以叫它“手工馕”。(算命www.bmfsm.com)

　　六，婚礼特馕“仆热

　　塔吉克人特别讲究婚礼上的食物，男方到女方接新娘时送彩礼的同时特作一种叫“仆热”馕，这种从原料到配料都是精心挑选，调料要特别适度，因为这是女方妇女表现自己制馕技术的机会，婚礼上所有的女方客人都要尝到这种馕的味道，而这种馕特别大直径足有30公分到40公分，也比一般的馕厚，其制作难度也大。

　　七，厚圆烙饼

　　这种饼呈圆形，厚度达3---5公分，和面时配料充足，一般放酥油，奶皮，鸡蛋等。烤法是：和好面后，将面放在圆形带盖的铛里埋在火里40分钟左右就烤熟。这种饼子可以长时间保存，不容易变质变硬。