维吾尔族小吃有哪些

　　维吾尔族是 其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。维吾尔族主要聚居在xinjiang 维吾尔自治区天山以南的喀什、和田一带和阿克苏、库尔勒地区。你的民族是哪一个呢？你知道在维吾尔族的历史文化知识都有哪些吗？维吾尔族特色小吃是有哪些呢？是有烤全羊、烤羊肉串、抓饭等等著名的小吃。

　　维吾尔族有什么特色小吃

　　维吾尔族饮食，花样繁多。最著名的风味食品有：烤全羊、烤羊肉串、抓饭、烤馕和拉条子。

　　主食主要有馕、抓饭、包子、凉面、油饼（维吾尔语“普西凯力”）、油塔子和乌麻什（杂粮粥）。

　　副食品主要有洋葱（皮芽子）、卡马古尔（蔓菁）、红萝卜、辣椒、莲花白、西红柿和豇豆等。

　　维吾尔族群众日常生活中喜欢喝砖茶和奶茶。不论吃什么饭，饭前都要念“比斯米拉热合玛尼热依木”，饭后要捧起双手做“都瓦”。

　　馕是吐鲁番维吾尔族人最主要的传统面食品之一。“可以一日无菜，不可一日无馕”，是馕重要性的最好概括。馕的品种很多，大约有50多种，主要有肉馕、油馕、片馕、窝窝囊和芝麻馕。“艾克曼馕”是最大的馕，直径30~40厘米；“托喀西馕”是最小的馕，直径3-5厘米；“窝窝囊”维吾尔语叫“格尔黛馕”，是最厚的馕，厚7-10厘米；“片馕”四周厚，中间薄，最薄处仅0.3厘米。馕的主要原料为面粉，制作时可以根据不同口味配以鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、牛油、羊油、盐、冰糖等。维吾尔族馕做工精细、香酥可口，含水份少，外干内酥，久储不坏，便于存放，一般打一坑馕可以吃十天半个月，省时省工，食用方便。

　　拉条子（俗称拌面）

　　南疆维吾尔族的特色小吃——鹰嘴豆拌煮鸡蛋

　　xinjiang 维吾尔族的“烤鸡蛋”早就耳熟能详了，一年四季都可以吃到；而另外一种特色小吃“鹰嘴豆拌煮鸡蛋”也只有冬季才能品尝了。

　　 寒冷的冬天里，一个四轮的平板小推车上，放着一个大瓷盆，里面摆放着一堆鸡蛋，远远望去，一群人围着这一大盆黄白相间的美食津津有味的吃着，和那“围着火炉吃瓜”的景象差不多。

　　 这是一种街头小吃，人群多，可以停放平板车的地方，就可以卖了。一个小塑料碗，装一个鸡蛋，加上些煮熟的鹰嘴豆，再浇上一点汤汁，点几滴醋，撒一些凉拌胡萝卜丝、香菜、辣子面，拌匀就可以吃了。几百个鸡蛋大半天功夫就可以卖完，深得大众喜爱。

　　 这种维吾尔族的特色煮鸡蛋加工起来不是很复杂，先把坚硬的鹰嘴豆在清水中浸泡一夜，萝卜丝用盐水浸泡一晚上，凌晨时用高压锅先把鹰嘴豆焖熟，鸡蛋是煮熟后剥皮，最麻烦的也就是给这么多鸡蛋剥皮了。等所有的准备就绪后，开始摆放鸡蛋，原则上是一层胡萝卜丝上面摆一层鸡蛋，这样黄白相间，既是为了好看，也是便于摆放。等鸡蛋堆放好后，外层再撒一些香菜。大瓷盆里是用铁皮隔开，图片里用铁皮隔开的地方是舀汤的地方。

　　 出摊的时候，把装满煮鸡蛋的大瓷盆放在有圆孔的平板车上，圆孔下方有一个事先已经加热的桶状小炉子，这是为了保证大瓷盆里的鸡蛋温度始终是热的。

　　 冬季在乌鲁木齐二道桥、山西巷子的一些路口，偶尔会遇见这种特色美食，他们一般都是南疆来的巴郎子在卖，由于城市里对占道无证经营抓得紧，能否吃上就看运气了！(算命www.bmfsm.com)

　　维吾尔族的风味小吃

　　烤全羊是维吾尔族招待贵宾的佳品、也是xinjiang 最名贵的菜肴之一。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常。其选料考究，制作方法别具特色。一般由技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊进行现宰。用一根一头穿有大铁钉的木棍将羊从头至尾穿起来，需要注意的是羊脖子要卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上等白面粉调成糊状，抹在整只羊上，将羊头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。全羊烤成后还要在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。　　

　　 烤包子是一种色泽黄亮，肉嫩味鲜的面食。普通维吾尔家庭都会做。就是把没有发酵的面擀得很薄很薄做皮子。再用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成馅，做成方形包子，放入馕坑中烤。

　　xinjiang 还有两种烤包子，一种叫“果西格吉德”（疙瘩包子），需要用发酵的面擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉。这种包子呈圆形，馅很多，味道好。另一种叫“桑布尔萨”是油炸包，所用的馅事先要在锅里炒一下。这种包子形似饺子，用花边刀或手工压边，做工十分讲究，其风味为烤包子之首。