裕固族传统饮食习俗

　　不少人都听过裕固族，裕固族其实是我国中少数民族之一，在饮食的习俗上其实也是有着独特的习惯，而你们知道裕固族的传统饮食习俗有什么吗？不妨随老师 一起了解下吧。

裕固族传统饮食习俗

　　裕固族特色传统食物

　　锁阳饼

　　锁阳生长在原亚拉格家、贺郎格家部落的明花区一带,地处巴丹吉林沙漠的边缘。锁阳是一种沙生植物，属寄生草本，茎圆柱状，暗红色，肉质，内含丰富淀粉，可供食用，并有固精壮阳、补益之药用价值。

　　当地的裕固族牧民，从沙漠中挖出锁阳，驮回家，用木板刮去锁阳皮，里面是白色肉质。锁阳并不是都能食用，有些很甜，有些苦涩。把刮净皮的锁阳放笼内上锅蒸，蒸熟后拿下用手捏烂，内掺面粉揉搓均匀，可炸成油饼，也可烙成烙饼。锁阳饼吃时绵软爽口，味道香甜。每逢冬春季节，牧民边放牧边刨锁阳，可拿回家食用，也可卖给 药用。

　　肉 肠

　　宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜；姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。

　　脂裹干

　　宰羊时用一净盆，内放一把食盐，接羊血。把羊肝，肺，心脏扒出后，剁成肉末，加入姜粉，花椒面，防入羊血内，拌上葱，蒜，炒面。把羊护腹油取下，在面板上拉开；铺平。把多好的血肉浆用手抓在蒙肚油的上边。把缠裹的白线取掉，切成二、三寸长的段，盛盘上桌，蘸上醋蒜吃，别有风味。脂裹干放冷后切成薄片，锅内放油煎热，美味可口。

　　献羊脊

　　裕固族家庭有较大的喜庆事情，亲戚朋友、左邻右舍都要登门祝贺，主人盛情酒席招待。在席间主人家要给客人敝羊背子。

　　裕固族特色食俗

　　饮食习俗一般是三茶一饭或两茶一饭。早晨起床后，牧人们将熬好的茶水（或清水）舀一勺，撒在帐篷周围，然后开始喝茶；吃过早茶，就出去放牧；中午吃炒面或烫面烙饼，喝午茶；下午再喝一次酥油茶；晚上，一切活路都干完后，一家人才在一起做米饭或面条吃。

　　裕固族平时喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子（即把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌）、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。除牛、羊肉外，也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。 由于自然条件限制，牧民平时很少吃到新鲜蔬菜，只能采集些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮（类似木耳）等野菜。秋季草原上到处都有鲜蘑，所以鲜蘑是入秋后常食的菜。

　　裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣，拌上白糖和酥油，或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶，作为主食。

　　裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等，最拿手的是吃水饺，到了冬天，家家都要做许多饺子，然后冻起来，现吃现煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙时再吃。

　　裕固人热情好客，特别是居住在深山里的牧民，很少与外界接触，只要家里来人，尤其是对远方的人，他们都要当尊贵的客人盛情接待。一般先向客人献奶，后敬酒，最后吃抓肉。裕固人总是先请喝酥油炒面茶，客人在喝奶条时，一定要吃干净沉在碗底的"曲核"（一种呈块状的奶制品），这表示已经吃够了，要不然的话，主人会-个劲地给你添加。

　　敬酒时，以饮双杯为敬，如客人只饮一杯，主人便说："你是双脚进来的，不是单脚进的，必须喝双杯。"男主人敬过后是女主人敬。他们有个老规矩，就是用各种名目向客人敬酒，要干方百计地把客人灌醉，似乎只有这样才尽到了主人之谊。裕固人敬酒都是敬双杯。无论在场的有多少个人、只有两只小酒杯。客人实在不能饮酒，不喝也可以。但必须以诚相待，尊重其风俗习惯。

　　裕固族特色食物

　　油糕

　　色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成。

　　牛肉小饭

　　小饭是地方早餐食品.将面团褂成一铜钱厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁、粉皮、豆腐、煮熟的红豆等即成。

　　搓鱼子

　　将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上用手掌将面条搓成一寸长，中间粗，两头尖尖的小鱼形面段，以凉拌或热炒食之。

　　黄米干饭

　　把黄米洗净下锅，煮得米刚张口，立即把米捞出将锅内的米汤舀掉，再把米倒入锅内、，淋一些清油，慢火焖。米饭焖好后，米粒是一颗颗的，盛到碗里后，浇上酸奶吃。裕固族牧民在秋季大忙季节，常吃黄米千饭，吃了耐饥耐渴。

　　羊肉小米饭

　　粉，然后把洗净的小米下锅，和肉汤一起煮，一直煮得汤千米烂，用勺子在锅里搅，把饭搅得象搅团一样。这种米饭做起来省事，吃起来味香可口。(算命www.bmfsm.com)

　　打乎伙

　　裕固族有打平伙也叫吃平伙的习惯。在羊膘肥体壮的季节，生产较闲，遇上阴雨或雪天，一些裕固族男子相聚一起，闲暇无事，就商量一起打平伙。在相遇之家买一只膘肥体壮的揭羊，把羊宰掉，按羊全身部位，按参与人数搭份子。份子搭好后每份用干净白棉线捆扎一起，全部下锅煮。然后装好肉肠，卷好脂裹干下锅。肉肠、脂裹干熟后；切成一节一节的装盘端上，大家一起吃，羊份子煮好后每人一份可带着回家。羊按讲定的价钱，按份摊钱，每人把钱交羊的主人。大伙在一起公平合理地按份吃肉，按份摊钱，故名打乎伙…

　　楷 粑

　　裕固族出远门走长路或干重活，临行之前要喝好吃饱。熬一锅奶茶，调上酥油、炒面、曲拉，先喝几碗茶，然后碗里再放人一大块酥油，加进炒面，把手洗净，慢慢搅拌，待拌匀时用手捏，尽量把融化的酥油和炒面拌匀，用手捏成炒面团，用手拿着吃，这就是楷粑。糟粑的主要成份是炒面和酥油，吃饱后一天之内再不吃不喝，也不感到饥渴，吃时味逾喷香，不腻。