2017年鸡年除夕夜的节日食谱

除夕夜有吃团圆饭的传统习俗，也会安排很多个菜色与家人一起食用。而在除夕夜上的晚宴菜单平常会有哪些菜出现呢 - 相关菜谱做法又是怎样？

下面不妨来看为您推荐的2017年鸡年除夕夜的节日食谱吧！

2017年鸡年除夕夜的节日食谱

蚂蚁上树

其实吧、原料：红薯粉丝1把,肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片 - 蒜末1汤匙，葱花1汤匙~高汤4汤匙（约50毫升） ，花椒1小把~干辣椒3条（切段） - 老抽1汤匙，味精少许,花椒粉1茶匙.

做法:

1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），接着用剪刀剪几刀使其短一点~沥干水分备用。

2、炒锅内倒入适量食油烧热~油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,完了放入肉末炒散至变色。

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后在将其混合~完了倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤全都可）！

4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最终结果是调入老抽撒入花椒粉、味精与葱花炒匀即可。

凉拌黑木耳

原料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（说不定辣椒油）、凉拌醋 ;

做法：

1、先把黑木耳放温水里泡发开，接着用流水一片片地清洗干净,也可用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒与胡萝卜都切成丝~把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水~把黑木耳焯熟~继续焯青红椒与胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉、以保持它的颜色与脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒与胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了.（算命www.bmfsm.com）

炝拌金针菇

原料：鲜金针菇500克，小葱段少许,红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙,白糖少许，白醋少许,葱油2小匙。

做法

1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。

2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉！

3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

莲藕排骨汤

原料:新鲜排骨、莲藕！辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟 - 焯过，在洗净备用。

2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水、去除淀粉、备用。

3、排骨、藕块，放入大沙锅中~在放入葱段、姜片、陈皮、花椒等、一次放入足够多的水（中途不要在加水），盖上锅盖,开大火煮开 - 注意不要沸腾溢出来。

4、水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟差不多，在改中火炖1-1.5小时左右~汤好 - 加入适量盐 - 不有需要加鸡精，汤已经很鲜美了！

四喜丸子

原料：猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量！

做法

1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净、放入开水中烫熟后捞起，备用;

2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐与酱油 - 顺时针搅拌至有黏性、用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中 - 大火 炸至外表呈金黄色~捞出，沥干油份~备用;

4、将锅中的油盛出后,放入丸子~加入高汤或水、酱油、姜、葱~烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出！

西芹百合炒腰果

原料：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

调味料:盐1/4小匙、砂糖1/2小匙（糖不可少）

做法

1、将中西山百合切去头尾分开数瓣~西芹切丁 - 胡萝卜切小薄片！

2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出一半、剩下的油烧热放入胡萝卜和西芹丁,大火翻炒约1分钟。

4、放入百合~盐、砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

姜茸菠菜塔

原料:菠菜250克~芝麻少许，姜茸适量，盐适量、生抽适量，生油适量

做法

1、菠菜去根部洗净后切段。

2、水烧开后加入菠菜、生油与盐~将菠菜烫熟后捞起沥干。

3、将菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。

4、锅内放少量油，烧热后加入姜茸。

5.将姜茸及熟油淋在菠菜上，在加入适量生抽拌匀.

6.稍微压紧菠菜，然后迅速将碗倒扣在碟上。

7.拿开碗，在上面放上芝麻与姜茸。

椒盐排骨

原料：肋排500克，鸡蛋一个,红椒青椒各一个，洋葱1/4个，葱一段，姜片2片,淀粉适量，【调味料】:椒盐，糖，酱油 - 料酒

做法

1 、排骨切段~青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时。

2、 鸡蛋与淀粉搅成糊状.排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

3 、把辣椒 - 洋葱末加适量的椒盐略炒~放入排骨翻炒均匀即可...

剁椒烧酸冬瓜

原料:冬瓜600克、淘米水适量、剁辣椒、纯米醋、蚝油、鸡精、生姜、大蒜、葱、生抽各适量。

做法

1、将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉;冬瓜去皮去瓤后洗净 - 切成约1.5厘米厚的小块;生姜跟大蒜切成末，葱切花。

2、将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中,在加入三小勺纯米醋 - 搅拌几下后盖上盖子，浸泡5小左右.

3、将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净~沥干。

4、热锅放油，下入姜蒜末与剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜~炒匀。

5、加入适量的盐、鸡精、蚝油 - 炒匀...

6、倒入约60毫升的水，煨煮约5分钟至入味.

7、放入葱花与生抽 - 炒匀即可。

豆腐皮春卷

原料:主料:油皮500克~冬笋100克、虾仁100克,荠菜750克，瘦猪肉150克...

辅料：小麦面粉50克,调料:香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

做法

1 、豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块;

2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

3 、荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;

4、面粉放入碗内、加水调成湿浆;

5、炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟、起锅成馅;

6、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷 - 在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）;

7、原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热、将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

八宝酱炒年糕

原料:火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g - 虾仁20g,青豆20g,豆腐干20g、胡萝卜20g,年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g） - 白砂糖1茶匙（5g）~老抽1茶匙（5ml）,盐1茶匙（5g），油30ml

做法

1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇与胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁 - 年糕切成0.5cm厚的片，备用...

2、将汤锅置于飞利浦电磁炉上,倒入清水 - 按烧水键烧开~分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒与虾仁汆烫至熟 - 盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。

3、另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上、倒入油，按煎炒键,将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎、待两面煎至金黄色盛出~待用。

4、锅中留底油烧热、放入汆烫好的八宝料煸炒至香,倒入煎好的年糕片拌炒均匀、调入海鲜酱、老抽、白砂糖同盐翻炒片刻装盘即可。

板栗烧鸡块

原料:栗子（鲜） 110克、鸡腿 500克,大葱10克~姜5克，淀粉（玉米） 4克~蚝油10克 - 白酒5克,白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子~放入电锅、外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开 - 水倒掉、鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉！

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块跟调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,在放入栗子,改用小火烧20分钟.

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后~盛出即可。

红烧肉

原料:带皮五花肉1块，老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙，大葱2段,生姜2片,八角2粒~陈皮1块 - 桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

做法:

1、把肉洗净后放入锅中、倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉 - 把放凉后的猪肉切成小块...

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出！

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水、水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，接着倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟.

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶在倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

蒜香豉汁排骨

原料: 肋排300克，大蒜籽3瓣~豆豉一小把 - 红辣椒1小根 - 油300克~芫荽或香葱几根！调味料：白酒、盐 - 生抽均适量

做法：

1、将肋排斩成3-4cm长段 - 洗净沥干水备用;

2、将蒜籽擦成蒜蓉;

3、排骨内加盐 - 白酒 - 蒜蓉,拌匀后腌3-4小时（入冰箱）;

4、锅内倒入油热至6成;

5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸;

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉跟切成细段的红椒，在淋上少量生抽;

8、在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅、需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可！

香菇蒸鳕鱼

原料：鳕鱼200克 - 香菇1-2朵，小红辣椒10克、香葱10克，料酒1小匙~蒸鱼豉油1小匙 - 盐1克

做法:

1、把鳕鱼洗净 - 沥干水分;香菇洗净~去蒂，切成薄片.

2、取一个小碗 - 加入一匙蒸鱼豉油，在加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀 - 做成味汁。

3、小辣椒洗净切碎，香葱切末...

说实话，4、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上~均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟、完了关火，打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末、在盖上盖子焖2分钟就能够了。

整个制作过程如此简单,不必须加油，不有需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜.

米椒拌牛肚

原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎（就是炒过的花生米去皮压碎）...

做法：

1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状！

3、切好的牛肚装盘~将调料调好味道后浇上去 - 最上面撒葱花同花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

蟹粉豆腐

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

辅料:（1）料酒 1大匙、胡椒粉 少许（2）料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

做法:

1. 葱1根切小段、另1根切末...

2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除、在以余油炒蟹肉~并放入姜末与调味料（1）炒匀，盛出备用。

3. 豆腐切长厚片,用3大匙油两面煎黄,在放入蟹肉与调味料（2）烧入味 - 然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可.

素炒三丁

原料:土豆100克，胡萝卜100克、黄瓜100克，生抽~盐，油

做法:

1、黄瓜、土豆~胡萝卜切成小方丁备用.一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2、炒锅内底油 - 放入另一半胡萝卜跟土豆丁点少许生抽,翻炒三分钟...

3、下入煮好的胡萝卜丁跟黄瓜丁下入,加少许盐翻炒半分钟大概出锅。