除夕年夜饭的菜名及意义

每年的除夕年夜饭上都少不了大鱼大肉、山珍海味等，但这些美味加工之后就变成一道道既美味又有美好寓意的菜肴。

“鱼”是除夕年夜饭必不可少的主食，征年年忧郁的吉祥意义。那么您知道还知道关于除夕年夜饭的菜名以及意义有哪些吗，下面试试看快来了解看吧！

除夕年夜饭的菜名还有意义

除夕年夜饭的的食物寓意

年夜饭吃鱼的寓意

我国八大菜系、都离不开鱼菜名馔.在除夕年饭中~鱼除了标记年年忧郁的吉祥意义外、还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙 作镇邪物。

说真的，唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来、除夕的鱼，在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪，只 是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。

年夜饭吃饺子的寓意

饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远的区了。

除夕夜,十二点钟声一敲响 - 就开始吃饺子~因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

年夜饭吃长面的寓意

长面，也叫长寿面~新年吃它~预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的,而是将与好的面，用 手往锅里撕片片，与现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多.

到唐代以后开始用案板擀面、才慢慢有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。

年夜饭吃年糕、长寿果、豆腐的寓意

不少的方在吃年饭的时候还搭配些副食品~要想讨个吉利的口采...吃枣（春来早），吃柿饼（事如意）、吃杏仁（幸福来），吃豆腐（全家福）、吃三鲜 菜（三阳开泰），吃长生果（长生不老）,吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……目前的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大概一年中 能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。

年夜饭吃馄炖的寓意

新年吃馄饨取其开初之意.传说盘古氏开天劈的，使“气之轻清上浮者为天~气之重浊下凝者为的”~结束了混沌状态、才有了宇宙四方。

再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音~意思是粮食满囤。

五福临门

主料：大白菜（白梗） 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼（鲜） 100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克

调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 大白菜洗净,切大片、用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

2． 猪肚切条；

3． 鱿鱼切花后氽烫过捞出；

4． 海参洗净，先去腥再切厚片；

5． 火腿先煮过再取出切片；

6． 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上；

7． 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出、备用；

8． 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟,接着放入草虾再蒸5分钟即可移出食用...

三阳开泰

主料:猪肚 300克 鱿鱼（鲜） 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪（干） 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1. 猪肚洗净,先煮熟再切片；

2． 鱿鱼切花~氽烫过捞出再用；

3． 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块、烫除血水备用；

4． 香菇,竹荪泡软，去蒂~切小块；

5． 莴笋先煮熟切条；

6． 油菜氽烫过再冲凉备用；

7． 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入一切调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪跟笋同煮，以小火煨半小时、使其完全熟软入味；

8． 放入油菜,煮熟即移出食用

团团圆圆

主料：糯米 1,000克

辅料：生腊肉200克 、鸡蛋 150克

调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

做法:1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟；

2． 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋；

3． 先把腊肉煮熟，之后切成丁状；

4． 葱切葱花，生姜去皮、切成末；

5． 将全部配料放入糯米饭里，加花椒粉与盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可挖一小块、放微波炉里烤30秒、试一下味道、主要是有生鸡蛋，其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的）。

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6． 拌均匀后，把手先用水沾湿，下一步取25克大概、捏成圆形。

年年有余

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料:色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法:1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上 - 用刀将鱼身两边片成片状~然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3．锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米） 3克 各适量

做法：1. 鱼头洗净，拭干,剖开，对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2． 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内 - 面上放入煎好的鱼头；

3． 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料同2杯清水炒匀烧开，淋入锅内、开火煮滚~改小火煮40分钟，使其入味；

4． 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，总结一下撒下于蒜段 - 略滚即可关火移出食用。

欢乐今宵（金标木樨肉）

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜与冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片 - 用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干.

2.锅中放油 - 烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

年年有余（黄豆酱蒸鱼）

【材料】

鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青跟红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

【做法】

1.鲈鱼去内脏跟鳃、刮鱼鳞（可让鱼贩代劳）后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片、放入盘中后涂上黄豆酱...

2.锅内放水烧开 - 放上鱼盘~加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面~再放上青红椒丝做装饰即可...

蚝运当头（蚝油青椒牛肉）

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖与盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗净切成丁、放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂~用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。

2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香、放入牛肉丁炒至变色...

3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

红火大年（玫瑰红烧排骨）

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油与花雕酒各1汤匙、桂皮跟八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短类似的段~放入清水中烧开氽烫至出血水、捞起沥水备用！

2.炒锅内放油~烧至六成热时爆香姜片、放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖同盐炒匀 - 放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水~调中火焖12分钟大概后开大火至汤汁将收干时出锅、摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。