汉族的传统饮食

　　不少人都对于汉族的饮食有所品尝，都让人们赞不绝口，所以知道汉族的人也不少，但是你知道汉族的传统饮食有什么吗？不妨随老师 一起了解下吧。

汉族的传统饮食

　　汉族特色传统食物

　　灌肠粑

　　灌肠粑是自治县桠杈、天生桥、者保等乡镇高山汉族的风味美食。因其清香黏糯，营养丰富，既能当菜，又可当饭下肚；冷却后储存，其味久置不变，可携带远行当送礼佳品，所以成为隆林汉族人民喜食的特色食品。

　　在每年的腊月间，家家户户忙着宰杀年猪。杀年猪的当天，主人家就要着手做灌肠粑。因为有了灌肠粑，就无形中为新年添加了年味。

　　灌肠粑的做法：预先提前七、八个小时将糯米用水浸泡好，制作时按糯米与猪血2：1的比例一起混捞，再放入适量的盐、草果、花椒粉等佐料。把翻洗干净的猪大肠（菜油洗大肠既干净又能除腥臭味，肠子上附有的网油要保留）放入盆中，按照大肠的原样，用棉线捆扎一头后，拇指将肠子往里翻。这时，开始往里翻的肠子内塞猪血糯米，待糯米塞满肠子，又用棉线将另一头捆扎好，以防蒸时溢出。为了保持美观，最好将附在肠子上血水洗干净。放在灶具上蒸时，猛火将水烧开后，为保证灌肠粑不开裂，应改用文火蒸。三个小时后，美食灌肠粑就大功告成了。

　　根据经验，出笼的灌肠粑小截的比大截的好吃。趁热吃时，根据各人的喜好，吃多少就用小刀切多少，那个感觉呀，食客自己去口味就知道了。吃不完的灌肠粑，冷却后可放入冰箱冰柜或在通风的地方悬挂长久保存，想吃时蒸热即可。

　　当然，灌肠粑也可在平常的季节里制作。只要有猪血和糯米，按上述方法如法炮制，你也可以享受这道美食的。如果你不嫌麻烦，不妨一试。

　　汉族特色食俗

　　节日食品是丰富多采的。它常常将丰富的营养成分，赏心悦目的艺术形式和深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为比较典型的节日饮食文化。大致可分为三类：  

　　一是用作祭祀的供品  

　　在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位。在当代汉族的多数地区，这种现象早已结束，只在少数偏远地区或某些特别指定 场合，还残存着一些象征性的活动。  

　　二是供人们在节日食用的特别指定 的食物制品  

　　这是节日食品和食俗的主流。例如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”。端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等，都是节日�八字械奶厥獾氖称泛途哂刑厥饽诤氖乘住�  

　　饮食中的信仰、禁忌。汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅。以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过节三天间有不动刀剪之说。再如，河南某些地区以正月初三为谷子生日，这天忌食米饭，否则会导致谷子减产；过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多。 如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉，认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；还有的地方禁食鲜姜，因为鲜姜外形多指，唯恐孩子手脚长出六指。过去汉族未生育的妇女，多忌食狗肉，认为狗肉不洁，而且食后容易招致难产等。  

　　汉族特色食物

　　三蛇龙虎凤大会是广东新兴一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。一般用眼镜蛇、饭铲头、金脚带、过树榕这三种毒蛇汇于一起做蛇羹，其中加入果子狸的蛇羹叫“三蛇龙虎斗”，加入老猫的就称“三蛇龙虎凤大会”。

　　食蛇起源：

　　新兴人食蛇，最早流行于民间，听闻蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌肤，其实蛇乃高胆白食物，吃之对肌肤增白无可厚非。后来由于疗效显著，加之广州、南海等地食蛇的菜或不断丰富，食蛇的风俗在新兴俏然兴起，首家经营蛇食餐的是现太平镇的凤凰水闸蛇餐馆。

　　菜式变化与发展：(算命www.bmfsm.com)

　　最初的菜式是将蛇折骨撕肉，加之鸡肉丝、火腿丝、猪肉丝、冬菇、木耳等作为配料火文成蛇羹，专供顾客品尝。后来发展至“三蛇龙虎斗”、“三蛇龙虎凤大会”。这些菜式目前正流行于各大宾馆、酒楼、但以原凤凰水闸的蛇王旺经营的最好，其店址现已迁至冼河桥旁，原店址仍为旧称，但被他人经营，在冼河桥蛇餐馆一般用眼镜蛇、饭铲头、金脚带、过树榕这三种毒蛇汇于一起做蛇羹，其中加入果子狸的蛇羹叫“三蛇龙虎斗”，加入老猫的就称“三蛇龙虎凤大会”。

　　现在新兴人食蛇比起以前已有大发展了，除了蛇羹外，还有炒蛇丝、火文蛇肉、炒蛇皮、蛇汤、炖蛇盅、火局蛇木鹿、蒸蛇木鹿等，有近百个品种。如再配以各种猫、鸡、鲍参、翅肚、水鱼等山珍海味就可以做出千变万化的丰富蛇宴，在目前蛇餐馆有叹为观止的是现场劏三蛇配酒，席间司傅会将一条饭铲头(眼镜蛇)，一条金环蛇、一条过树榕，抓过来给顾客看，然后左手握蛇头，一脚踩蛇尾，在蛇腹中按下，用小刀开一个小口轻轻挤出一粒如葡萄子般大小的蛇胆，放在白色的小碟里，接着把三颗碧绿晶莹，带着温热的蛇胆剪破，倒入一个盛着米酒的瓶子内拌匀，然后分给席上每人小半杯品尝。蛇胆酒甘凉，没有苦味，有驱风活络，活血行气，镇咳止喘的功效