汉族传统美食文化
汉族主食以稻米、小麦为主，辅以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是汉族的传统饮料。那么，汉族传统美食文化有哪些呢？下面小编整理了一些相关资料，大家一起看看吧。
汉族传统美食文化
汉族传统美食文化之 八大菜系
【鲁菜】又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是 饮食文化的重要组成部分，成为 八大菜系之首，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。
【浙菜】杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
【湘菜】以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
【徽菜】皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。代表菜有'红烧头尾'、'符离集烧鸡'、'奶汁肥王鱼'、'葡萄鱼'等。
【川菜】川菜是 八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。
【苏菜】江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。
【粤菜】即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。
【闽菜】是 八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。如'茸汤广肚'、'肉米鱼唇'、'鸡丝燕窝'等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。
汉族传统饮食的“活化石”—沙县小吃
大江南北，不分地域，几乎每座城市里都有一个沙县小吃的“神话”。沙县小吃给人的印象是，店铺简单，菜品实惠。不过也因此让人觉得“廉价”，岂不知沙县小吃乃是古代汉族传统饮食的“活化石”，经济实惠、风味独特的小吃。
沙县小吃
具有浓厚地方特色的沙县小吃分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁食(馄饨)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
沙县小吃的独家特色
1、经济实惠
沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人就可以吃饱。
2、新鲜可口
经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
3、绿色健康
沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。
沙县小吃“人气美食”
扁食，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁食最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁食。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁食所以称之为扁食，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁食馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁食的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。
沙县鱼丸：是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
米冻皮：米冻皮类似北方凉皮，在闽地广为流传，特别是夏季，民间制作较多。成品可切段、切条、煮食，也可拌食。
被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格，很多人是先知道沙县小吃，然后才认识沙县，了解沙县的。
汉族传统美食文化之河南美味炸八块
炸八块，又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜，这是一道一直想做而才做的美食，因为看到传统的烹饪方法是用2次油炸之后完成的美食，想想在家做要开个大油锅，所以一直没做。
这道简便的炸八块，在原来传统的调味方式中改用了腌肉料腌制，把开大油锅改用了空气炸锅炸，几乎没有用到什么油，口感也超级美味，真正的是健康美味二不误呢。 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，特别适合冬季食用。
炸八块要选用鲜嫩的童子鸡为最为适当，口感鲜嫩美味，也不会有柴干的口感。
需要的食材是，童子鸡750克 腌肉料50克料酒30克 生姜10克
1.童子鸡洗净沥干水（鸡肉要选用差不多一斤半左右的童子鸡为最为适当）
2.分别把鸡腿，鸡翅膀，鸡胸斩成4块成八块
3.准备调料（尽量用50克腌肉料，如果口味偏咸的还可以加10克腌料）
4.把调料倒入鸡肉中拌匀腌制过夜
5.空气炸锅200预热后铺上锡纸加入鸡块
6.加入锅体先调15分钟
7.时间到后取出翻面再10分钟即可
8.装入盆中加入小葱后上桌
汉族传统美食文化之年糕
年糕 汉族的传统食物。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃 年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工 作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时 利，虔诚默祝望财临。”
上饶这边弋阳年糕最为出名。又名弋阳大禾米粿，产于江西省上饶市弋阳县的汉族特色名产。弋阳年糕 制作始于唐代，已有1200多年的历史，它以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作 而成，以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。2006年12月28日， 质检总局批准对弋阳年糕实施地理标志产 品保护。2010年，弋阳年糕制作技艺于被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。
弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温、水温偏低，湿度大，光 照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低。它春播、夏种、秋养、冬收， 吸“四季之水”，得“天地之养”。
弋阳年糕外观透明似玉，洁白如霜，油质发亮，口感不粘不腻，又韧又滑，久煮不糊，富含多种维生素 和微量元素，长期食用可消脂去肥，养生健体。
