汉族的饮食习惯

　　汉族的人都比较喜欢吃米饭还有喝茶，但是你却知道汉族有着什么饮食的代表作吗？汉族有什么饮食的习惯呢？不妨随老师 一起了解下吧。

汉族的饮食习惯

　　汉族饮食禁忌

　　同中外其他民族相比，汉族的肉食禁忌至少有两大鲜明的特征：其一，禁食动物较少且禁食不十分严格；其二，一定条件下对非禁食动物也进行禁食。空中飞的、水中游的、地上跑的、土中钻的，汉族人都敢吃，汉族人确实以此而着称世，以致于人们这样戏谑汉族人：“带翅的不吃飞机，带腿的不吃板凳，带毛的不吃掸子。”在汉族中，禁食动物之少可以想见！

　　对蛇的禁食与汉族的图滕“龙”有密切的关系。龙是一种混合型的图滕，它是人们想象中的一种动物。龙的主干是蛇。从《鲁灵光殿赋》“伏羲鳞身，女娲蛇躯”的记载上看可证明这一点。从上古时代起，汉族就形成了对蛇的许多禁忌。蛇的进一步神秘化，便升华成龙。直到今天，汉族民间仍然把蛇称为“小龙”。对蛇的禁食实含有图滕崇拜的因素。

　　猫是被汉族人饲养的唯一被禁食脊椎动物。传统的“六畜”（马牛羊鸡犬猪）是不包括猫的，汉族人为何单单禁食用于捕鼠的猫呢？答案是猫很早就是汉族居民的宠物。人们养猫（尤其是社会上层）目的在于取乐而非捕鼠。

　　人们禁食倾注自己深厚感情的宠物是人类学上一个普遍的现象。古代汉族人禁食猫的原因和当今欧美人禁食狗的原因是一样的，都归之于它们是宠物。想想现在一些看家狗成为人们的盘中餐，而哈叭狗、狮子狗等宠物狗却被人们禁食，我们就会充分理解汉族人禁食猫的原因了。

　　猫头鹰，在古代又称鸱鴞，它夜出昼伏，生活习性与古人心目中的鬼相同，又因它生活和居住在荒丘丛棘和坟墓之间，古代的汉族人认为它可与阴间相往来，加之它的叫声怪异，猫头鹰就成为鬼怪kongbu 的象征。故汉族人普遍对猫头鹰畏而远之，更谈不上食其肉了。

　　老鼠也是汉族传统禁食的动物。老鼠居于地穴之中，夜间活动。在古代汉族人认为它可以与鬼神相交通，可预知人事的吉凶祸福。老鼠如果有异常的举动，诸如“夹尾而舞”、“以尾画地”等等，认为都是在预告祸事将临。鼠咬人身上的东西，被认为是灾难的前兆。对这位过街人人喊打的“先知”，汉族人是怀着畏和恨的心理的。对于鼠肉，汉族人采取了避而远之的态度。

　　汉族禁食的昆虫也不少，例如蛆、蝨子、苍蝇和蚊子等。一提起它们，恐怕有些汉族人就会作呕的，更不用说去食用它们了，汉族人禁食这些昆虫可用现代生态学家们提出的“最为适当搜寻理论”来解释：这些昆虫太小，又过于分散，捕捉不易。

　　如果把这些昆虫作为食物，捕获一定量的昆虫在时间花费上是过于昂贵的，即这些禁食昆虫是不值得作为肉食去捕捉的。这种理论同样解释了汉族人为何不吃蚯蚓、蜘蛛等和昆虫相类似的其他小型无脊椎动物（甚至包括象蝙蝠这样的小型脊椎动物）。

　　在以上这么禁忌中，还有一些特殊的禁忌，汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅。以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过节三天间有不动刀剪之说。再如，河南某些地区以正月初三为谷子生日，这天忌食米饭，否则会导致谷子减产。

　　过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多。如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉，认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；还有的地方禁食鲜姜，因为鲜姜外形多指，唯恐孩子手脚长出六指。过去汉族未生育的妇女，多忌食狗肉，认为狗肉不洁，而且食后容易招致难产等。 

　　汉族传统四大菜系是哪几个

　　鲁菜

　　鲁菜作为汉族传统四大菜系，发源于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代后成为“北食”的代表，明清时发展达到鼎盛。清末民初山东风味的高档菜称霸北京城，被称为“京鲁菜”；绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。

　　鲁菜火功要求严格（有“火功在山东”之说）、刀工技法多样、造型古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩，“堂堂正正，不走偏锋”。鲁菜以孔府风味为龙头，是宫廷最大菜系；由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响京津及东北三省，同时对其他菜系技术工艺的发展亦有较大影响。

　　鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。

　　鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

　　川菜

　　川菜是 汉族四大菜系之一，也是很有特色的菜系。四川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

　　川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

　　川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚着称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

　　川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在 ，味在四川”的美誉。

　　粤菜

　　粤菜发源于岭南，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。

　　广义上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组成。客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系。

　　很多人都说，粤菜最大的特点为花款多、味道鲜。没错，广州一直流传一句俗语：“背脊朝天，人皆可食。”屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。可谓是天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

　　粤菜的烹调方法有20余种之多，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、啫、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡等。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。烹制粤菜，讲究的是火候，尤重“镬（huò）气”。做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。力求清中求鲜、淡中求美。

　　苏菜

　　江苏菜， 四大名菜之一，简称苏菜。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

　　江苏菜以重视火候、讲究刀工而着称，尤擅长炖焖煨焐，着名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。

　　清鲜平和、追求本味、适应性强是江苏风味的基调。范曾先生为《 名菜谱？江苏风味》专辑题词“家山秀色、清雅风味”是对江苏风味的最好概括。无论是江河湖鲜，还是禽畜时蔬，都强调突出本味的一个“鲜”字。调味也注意变化，巧用淮盐，擅用蕈、糟、醇酒、红曲、虾籽、调和五味，但不离清鲜本色。

　　汉族的风俗习惯饮食

　　汉族主食以稻米、小麦为主，辅以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是汉族的传统饮料。稻米的吃法以米饭为主，另有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品；小麦则有馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法。汉族讲究并善于烹任，不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。汉族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。

　　饮茶

　　汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在， 汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、** 的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。

　　汉族以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构。这与西方诸民族和 藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜明的差别。在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体特点。

　　节日食品

　　节日食品是丰富多彩的。它常常将丰富的营养成分，赏心悦目的艺术形式和深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为比较典型的节日饮食文化。大致可分为三类：

　　一是用作祭祀的供品。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位。在当代汉族的多数地区，这种现象早已结束，只在少数偏远地区或某些特别指定 场合，还残存着一些象征性的活动。(算命www.bmfsm.com)

　　二是供人们在节日食用的特别指定 的食物制品。这是节日食品和食俗的主流。例如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”。端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等，都是节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。