哈尼族小吃有哪些

　　哈尼族是 其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。哈尼族人口17,535，主要分布于 云南元江和澜沧江之间。你的民族是哪一个呢？你知道在哈尼族的历史文化知识都有哪些吗？布朗族哈尼族特色小吃是有哪些呢？是有竹筒煮肉、石头汤、肉炒芭蕉花等等著名的小吃。

　　哈尼族的风味美食

　　哈尼族的风情美，美食更美。

　　西双版纳哈尼族烹调食品的方法，主要有煮、烧、烤、煎、舂、腌渍等几种。口味以鲜、香、酸、辣为主。哈尼族做菜的方法，可谓新鲜、奇特。风味食品很多，有名的有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤、雀肉松、苤菜舂螃蟹等。

　　竹筒煮肉，是以新鲜竹子为锅具，煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时，砍下一段直径约10厘米，长约40厘米的新鲜竹节，用水冲洗干净，将拟煮的猪蹄、排骨、鸡、鱼收拾干净，砍成小块，分别装入竹筒，加水后排在火塘上慢慢煮熬至熟，加食盐、味精煮至扒烂，倒入碗内供食。用竹筒煮制的猪蹄，排骨和鸡、汤色清纯，肉味鲜美，带有一股青竹清香，具有特殊的风味。用竹筒煮的鸡纵南瓜尖汤，仅加点食盐，其味便鲜美异常。

　　石头汤你想也想象不出会是什么滋味，但是哈尼人的食品里真正地用石头做着味美的汤呢，那就是卵石浇汤。以卵石为热源，对已煮好的肉汤、菜进行再加工。烹制卵石烧汤，要将河中捡来的卵石洗净，投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后，在汤碗内加入少许新鲜菜或佐料，投入一个烧得通红的卵石，使碗中之汤沸腾片刻，将鲜菜和佐料煮熟。卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味，并有一种烧制食物的特殊香味。

　　肉炒芭蕉花，以一朵芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料（若无新鲜狗肉，可用猪肉代替）。烹饪时，取下芭蕉花的花，洗净切细，放少许食盐渍制片刻后，淘洗挤捏，去除涩味。狗肉切成薄片或剁细（猪肉亦然），先将肉在油锅内爆炒至八成熟，再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道菜，从前多在贺新房时食用，因风味独特，餐馆内已普遍用以待客，在昆明等地的大中型餐馆里，也会吃到这样的菜肴。

　　肉粥，哈尼语称为期玛，以糯米和猪肉为主要原料，加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时，将猪肉剁细，糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时，加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐，即装碗供食用。肉粥味鲜香可口，即可作菜肴，又可供老年人作主食。

　　暴腌芭蕉心，哈尼语称为阿罗哦切。烹饪时将野芭蕉的幼嫩茎心切细，加上适量盐巴和稀饭拌合均匀，放入瓦坛内腌 渍1一2天，即供食用。这道菜，味略酸，和暴腌咸菜相似。但具有野菜风味。

　　蜂蛹酱，以蜜蜂蛹或野蜂蛹为主要原料。调制时，将蜂蛹挤捏取汁后，再把蜂蛹剁细，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合，加食盐拌匀即供食用。蜂蛹酱，味鲜而甜，民间多用生食蔬菜蘸食。

　　雀肉松，以各种鸟雀之肉作主要原料，配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹饪时，将收拾干净的鸟雀用竹棍夹住放在火塘上烘烤至香脆时，取下切块，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂细成末即成肉松。民间常用萝卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鲜香可口。现在，由于鸟类越来越受到保护等原因，雀肉松只能是一种望梅止渴的怀念了。

　　哈尼族饮食文化 哈尼族都有啥特色小吃

　　竹筒煮肉，是以新鲜竹子为锅具，煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时，砍下一段直径约10厘米，长约40厘米的新鲜竹节，用水冲洗干净，将拟煮的猪蹄、排骨、鸡、鱼收拾干净，砍成小块，分别装入竹筒，加水后排在火塘上慢慢煮熬至熟，加食盐、味精煮至扒烂，倒入碗内供食。用竹筒煮制的猪蹄，排骨和鸡、汤色清纯，肉味鲜美，带有一股青竹清香，具有特殊的风味。用竹筒煮的鸡纵南瓜尖汤，仅加点食盐，其味便鲜美异常。

　　石头汤你想也想象不出会是什么滋味，但是哈尼人的食品里真正地用石头做着味美的汤呢，那就是卵石浇汤。以卵石为热源，对已煮好的肉汤、菜进行再加工。烹制卵石烧汤，要将河中捡来的卵石洗净，投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后，在汤碗内加入少许新鲜菜或佐料，投入一个烧得通红的卵石，使碗中之汤沸腾片刻，将鲜菜和佐料煮熟。卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味，并有一种烧制食物的特殊香味。

　　肉炒芭蕉花，以一朵芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料(若无新鲜狗肉，可用猪肉代替)。烹饪时，取下芭蕉花的花，洗净切细，放少许食盐渍制片刻后，淘洗挤捏，去除涩味。狗肉切成薄片或剁细(猪肉亦然)，先将肉在油锅内爆炒至八成熟，再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道菜，从前多在贺新房时食用，因风味独特，餐馆内已普遍用以待客，在昆明等地的大中型餐馆里，也会吃到这样的菜肴。(算命www.bmfsm.com)

　　炸竹虫—哈尼族-特色菜

　　竹虫，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，从竹尖逐节往下吃，最后躲于根部筒内，到11月份体肥停食，宜捕，过期则变蛹。竹虫。不仅哈尼族喜食，壮族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地带，楠竹茂密，视其竹尖发黄，即可剖开竹茎采取。竹虫经炸后光彩金黄而油亮，酥脆芳香，蛋白质含量高，是佐酒佳肴。原料： 主料：竹虫400克 调料：菜籽油1500克（耗油80克），花椒盐12克 制法： 　 1，将竹虫进盆，翻拣干净，用70℃的热水将其烫死,晾干水份. 　 2,锅上火注进菜籽油,烧至三成热时放进竹虫炸3分钟,呈深黄色发出响声时,捞 出装盘,撒上椒盐即可.