哈萨克族有什么传统美食

　　哈萨克族的族人主要从事着畜牧业，哈萨克族主要中食品是面食类的，饮料主要有各种奶，茶在哈萨克族的饮食中有着特殊的地位，主要喝砖茶，次为茯茶。如果在茶中加奶，则称奶茶。典型食品大部分来自畜牧业生产，如：冬肉，马naizi ，奶疙瘩等等。哈萨克族尊敬老人，喝茶吃饭要先敬老人，一般在进餐时习惯长辈先坐。一起看看哈萨克族的传统美食。

　　哈萨克族的传统美食

　　羊头肉

　　哈萨克人认为用羊头或者其他畜类的头来款待客人是最高的礼仪。任何人家宰畜煮肉时一定会用牲畜的头来敬客人。按照哈萨克人的礼节，在请客吃饭中，羊头或者其他畜头的地位是崇高的。如果有人家宰杀牲畜，而没有将畜头敬献给客人，那就是极大的不恭。哈萨克人冬天宰杀牲畜时，会专门将畜头、胯骨等部位的肉留给自己最亲近的人。等人们在春草场相聚的时候，就会把这些人邀请过来，煮上这类肉来款待他们，如果这些人因为忙碌而不能前来时，户主会让自己的孩子专门送去。

　　胡吾尔达克

　　将肉切成块儿在锅里炒熟就叫胡吾尔达克，即过油肉。一般人们都会在来不及煮肉的情况之下炒胡吾尔达克。炒肉时会加入食盐和沙葱。这种用畜油来炒畜肉，再加上沙葱的胡吾尔达克味道可口鲜美。那些出远门的旅人和去远牧地放牧的牧人会炒一些胡吾尔达克，装在风干的羊肚腔里带着。休息时分，挖一些出来用小锅加热就可以食用。

　　熏马肠

　　哈萨克人宰马后，会将马肉中肉质最好的肋条肉分割成条，并用食盐、胡椒粉、大蒜等涂抹之后**清洗好的马肠里，然后用能散发自然清香且没有污染的苹果树枝和杏树枝熏制，这就是熏马肠。还有不用肋条而用马背上松软的肉，将肉切块洒上盐稍腌一下，然后拌山葱**马肠，两头封扎，进行熏制风干，哈萨克人称其为卡尔塔。熏马肠不仅是美味食物，而且还具有药用价值，食用熏马肠对降低血脂、血粘度和血压有益。

　　阔木别

　　牧人会在野外宰一只绵羊，并解剖成块儿，洒上食盐备用。然后将绵羊的肚腔清洗干净，将羊肉装在肚腔里把口扎好，而且一副羊肚腔正好能盛一只绵羊的肉。然后在一个地方挖一个大点的坑，并在里面燃起大火，猛烧一阵子，再将坑里的热灰都掏出来，把整个羊肚腔里放进坑里埋好，上面覆盖热灰。如果火力不够，再在上面继续生火。大约两小时后，肚腔里的鲜肉就会烂熟。这样闷出来的肉，鲜嫩喷香，营养价值很高

　　风干肉

　　风干肉主要指风干牛肉。历史上，风干肉是秋冬季节流行在塔城等**北部农牧区域的肉食。近年来，在旅游经济的带动下，风干肉不仅摆上了各大酒楼的餐桌，而且成为北疆四季食用的特色肉制品之一，吸引着天南地北的游客。

　　额敏县风干肉的具体制作方法大概如下：牛宰杀之后，将牛腿肉剔成条状，然后撒入数量不等的盐、蒜末等裹在牛皮当中，闷两天以上。调料入味后，即可取出牛肉上架风干。至上架牛肉半干，风干肉就做好了。

　　柯莫孜

　　所谓的柯莫孜就是发酵过的驼乳或马乳，这是哈萨克民族数世纪以来一直享用的一种饮料。夏季，孕育了驼羔的母驼会被拴起来，挤驼奶，没有经过发酵的驼乳叫“萨吾玛勒”。给驼乳添加酵母进行发酵之后，就会酿制出柯莫孜。柯莫孜即是饮料，也是食物，具有丰富的营养，还能医病。搅动柯莫孜就会散发醇香的味道，令人心醉。盛放柯莫孜的器皿如柯莫孜碗、柯莫孜盆、柯莫孜勺也被珍视，并妥善保管。

　　舒巴特

　　在乳制品中，除了柯莫孜之外，还有一种饮料佳品叫舒巴特。舒巴特是用驼奶发酵酿制的一种饮料，具有药膳作用。舒巴特用皮囊、木桶或者陶罐来酿制。与柯莫孜相比，舒巴特多脂，味更香且浓烈。

　　哈萨克人很早就知道用驼乳制作舒巴特，它具有药膳价值。据医生说，长期饮用舒巴特的人很少患肺部疾病，所以对患有肺病、胃肠道疾病的人来说，常饮用舒巴特非常有益。

　　馕

　　哈萨克人认为馕是生命之本。哈萨克人在询问某人是否可以养活自己时，会这样问：能找到馕吃吗？哈萨克人会用小麦、大麦、糜子、大米、小米等制作各种食物，并形成了独特的食品文明。哈萨克人的生活离不开馕。哈萨克人用平锅、地灶和馕炕来烤制馕，或者将生馕埋在热灰堆里来烤制。如果用乳汁和面，然后用对锅来烤馕，那味道更加甜美。

　　包尔沙克

　　包尔沙克是油炸面食，味道香甜可口。以前人们用羊尾巴油来炸制，现在多用植物油，包尔沙克可以存放较长时间

　　杰尼特

　　这是一种用炒麦粉、糜子粉、奶酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七种食物做成的美味食物。一般的家庭都会为冬天存贮杰尼特。杰尼特的营养价值比酥油高，所以只用来款待贵宾或者在喜宴上食用。杰尼特、叶吉盖、酸奶疙瘩、奶酪是哈萨克人家“达斯勒汉”（餐布）丰盛的标志，也能体现户主慷慨大方的胸襟，也是尊待客人的象征。

　　奶茶

　　奶茶是**少数民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克族人民嗜好奶茶，他们常说：“无茶则病”。又说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。可见奶茶对他们来说显得格外重要。

　　 伊犁赞美美食会所，完全秉承哈萨克族多年饮食文化，打造最原味的哈萨克族奶茶系列，带您领略别样风情。

　　纳吾热孜节麦粥

　　每年的纳吾热孜节，哈萨克人都会煮马肉、牛肉或羊肉，然后用肉汤做纳吾热孜节麦粥。人们将麦子、糜子、葡萄干、杏干、食盐、酸奶酪和肉等七种食物放入肉汤，小火煮炖，很快美味的麦粥即可食用。人们会给前来祝贺纳吾热孜节的人们端上美味的熏马肉、熏马肠、马颈肉和其他肉食，并让他们品尝享用纳吾热孜节麦粥。纳吾热孜节麦粥是一种传统的民族节日食物，它能使人们变得慷慨大度，从善如流，和睦和谐，团结统一。

　　酥油

　　酥油是从牛奶中提取的油提炼而成的，是哈萨克人手工制成的纯天然食品。

　　奶疙瘩

　　奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”(干儿的意思)，是**的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工。

　　哈萨克族的特色美食

　　熏马肉

　　熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。每年到了12月份左右，是哈萨克族熏肉的季节，他们选择膘肥体壮的马匹宰杀后进行加工，为的是能保存较长的时间，以便在漫长的冬季里食用。在加工的时候，他们较常用的是用烟熏的方法，将宰杀后的马肉和马小肠清洗干净，再进行切块。

　　在熏制的时候，他们将马肉和装好的马肠放在事先搭好的木架上，周围用土坯垒起，下方留一个小洞，上方用毛毡盖住密封，然后在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃，因为松木锯末不易起明火，新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃，等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。

　　在食用的时候，将熏马肉或者熏马肠清洗干净，放入锅内加入冷水，然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约半个小时，出锅后放凉，将熏马肠切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里一股松油和马肉的清香，实在是好吃极了。

　　熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸，高钙富铁、蛋白质含量高；而且脂肪含量低，维生素E含量高，胆固醇含量低，是理想的营养保健食品。

　　炒小麦

　　把小麦除皮后，用羊油炒熟，加上切成小丁丁的羊油，放在一起炒，刚刚端上来的这道美食，麦子纯正的香气挟裹在羊油特有的浓郁香味里，让人口水涟涟。用小勺送进嘴里，慢慢咀嚼，有些发烫的两种美味混合起来，味蕾受到空前的包围，最后麦香占据了主导，让人回味悠长。

　　纳仁

　　纳仁，即手抓羊肉面，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。 这种饭食肉质酥烂鲜香，肉面合一，食用方便.味道可口。纳 仁是牧区少数民族待客的佳品，来了尊贵的客人，热情好客的牧民 多会宰羊做“纳仁”招待客人。

　　奶疙瘩

　　奶疙瘩是奶制品的结晶体，一般分为甜奶疙瘩和酸奶疙瘩。新鲜的奶疙瘩充满了奶香味，吃起来既松软又香酥，且营养丰富。努尔西亚说做奶疙瘩时，先将牛奶或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。晾干的奶疙瘩可以存放很长时间，日常可以和奶茶一起食用，到了冬季，酸奶疙瘩还是面条中不可缺少的调味品，是牧民外出放牧或远行携带最方便的干粮。

　　哈萨克族的日常饮食

　　日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酩等。平时喜欢把面粉做成“包尔沙克”（油果子）、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁、杰恩特等，或将肉、酥油、牛奶、大米、面粉调制成各种食品。饮料主要有牛奶、羊奶、马naizi ，特别喜欢马naizi ，马naizi 是用马奶经过发酵制成的高级饮料。茶在哈萨克族的饮食中有特殊的地位，主要喝砖茶，次为茯茶。如果在茶中加奶，则称奶茶。典型食品大部分来自畜牧业生产，如：冬肉，马naizi ，奶疙瘩等等。